白酒质量要求 第4部分：酱香型白酒.pdfVIP

ICS 67.160.10 CCS X 61 中华人民共和国国家标准 GB/T 10781.4—202X 代替GB/T 26760—2011 白酒质量要求 第4 部分：酱香型白酒 Quality requirements for baijiu— Part 4:Jiangxiangxing baijiu （征求意见稿） 在提交反馈意见时，请将您知道的相关专利连同支持性文件一并附上 XXXX - XX - XX 发布 XXXX - XX - XX 实施 GB/T 10781.4—202X 引 言 白酒是我国传统蒸馏酒，其独特的多种微生物固态（半固态）发酵、蒸馏等生产工艺形成了白酒的 各种风格。我国传统白酒以十二大香型为代表，酱香型白酒为其中之一。 大曲酱香型白酒生产历史悠久，原产于赤水河流域，近年来，酱香型白酒行业呈现出良好的发展趋 势，不同生产工艺的酱香型白酒生产企业已分布在全国大部分地区，其中贵州省和四川省为主要生产省 份。 1994年，原国家技术监督局发布GB/T 15109-1994 《白酒工业术语》国家标准，“酱香型白酒”术语 在白酒标准体系中得以确立。2011年，国家标准化管理委员会发布GB/T 26760-2011 《酱香型白酒》国 家标准。 2022年，市场监管总局等16部门发布“关于印发贯彻实施《国家标准化发展纲要》行动计划的通知”， 其中提出“加快推动消费品标准从生产型向消费型转变”。因此，为更好引导消费者直观地认知酱香型 白酒的产品特性，本文件在资料性附录中描述其主要生产工艺流程和工艺要点。同时，参考GB/T 39625- 2020 中给出的建立感官剖面的原则和方法，以消费者易于理解的感官术语描述酱香型白酒典型产品的 香气特征，并在资料性附录中给出香气特征剖面示意图，便于清晰地向消费者传递酱香型白酒的产品特 性。 酯类和有机酸是白酒中重要的呈香、呈味物质。在自然条件下，有机酸和醇与酯发生可逆的转化反 应，在一定时间内，有利于产品质量风格趋于稳定协调。本文件在修订过程中，遵循白酒中酸酯转化的 客观规律，对自生产日期一年内和一年后的产品提出不同的理化指标要求。 制定GB/T 10781系列文件，目的在于规范包括十二大香型在内的固态法白酒，液态法白酒以及固 液法白酒等三种不同工艺类型的白酒在生产、检验、销售过程中的质量要求。 GB/T 10781系列文件拟分为以下几个部分： ——第1部分：浓香型白酒； ——第2部分：清香型白酒； ——第3部分：米香型白酒； ——第4部分：酱香型白酒； ——第5部分：豉香型白酒； ——第6部分：凤香型白酒； ——第7部分：特香型白酒； ——第8部分：浓酱兼香型白酒； ——第9部分：芝麻香型白酒； ——第10部分：老白干香型白酒； ——第11部分：馥郁香型白酒； ——第12部分：董香型白酒； ——第13部分：液态法白酒； ——第14部分：固液法白酒； ——第15部分：小曲固态法白酒。 2 GB/T 10781.4—202X 白酒质量要求 第4 部分：酱香型白酒 1 范围 本文件规定了酱香型白酒的要求、检验规则和标志、包装、运输、贮存，给出了产品