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石制品制作、使用及磨损管理从磨盘到磨棒类的历史演变 石材材料的研究是考古学的一个重要领域。通过对石材材料的制造、使用和磨损管理的研究，我们可以调查经济形势、资源控制、社会组织结构、人们的认知能力和其他方面的问题。与旧石器时代考古学相比,在我国新石器时代及历史时期的考古学研究中,专门以石制品为研究对象的成果相对较少。一般发掘报告的做法都是把石制品放在陶器或铜器后面做一简单的描述,很少再做更进一步的分析,这样就造成石制品所承载信息的丢失,这对考古学所追求的全方位复原古代社会这个终极目标是十分不利的。对于考古遗址中常见的磨盘、磨棒类工具,我们的研究同样滞后。本文将对此类工具的分类、定名、分布以及研究现状等进行概述,以期对其未来的研究进行些许推动。 一、 磨盘与练棒—分类、定名及相关问题 就世界范围而言,磨盘、磨棒类工具,依据使用方式角度可分别归属为砸压类、碾磨类及舂捣类三大系统。其中砸压类工具主要包括各种形状的石锤、单一或多个凹窝的石砧以及日本列岛的部分台石;碾磨类具体包括各种形态的磨盘、方或圆形的磨饼(手石)、长磨棒以及晚近出现的圆磨(硙)及碾等;而舂捣类工具主要包括石(木)杵、石(木)臼、地臼以及晚期出现的脚碓及水碓等。这三大系统工具的主要功用都是与食物加工及制备有关(当然,也有少量有其他功能,比如加工颜料、药材及皮革等,在民俗学中常可见描述),可以统称为食物制备工具。其中砸压类工具运动方式为上下往复的垂直运动;碾磨类工具的使用方式及工作原理与砸压类工具完全不同,运动方式为水平运动(包括前后运动及圆周运动);舂捣类工具虽然也为上下运动,但其运动频率及用力方式与砸压类则有较大不同。就世界范围来看,其发生的先后顺序基本代表了三个不同的阶段,大体可分别与旧石器时代、新石器时代、历史时期相对应。我国范围内此类工具的具体发展过程,则大致为石锤、石砧类—磨盘、磨棒类—杵臼类—圆磨及碓类—碾,可大体与旧石器时代—新石器时代早中期—新石器时代晚期及三代—汉晋时期—唐宋时代相对应,基本上反映出我国食物制备类工具的发展历程。具体而言,在汉代之前,主要为砸压类以及碾磨类与舂捣类工具的早期类型,而砸压类工具在新石器时代晚期基本消失,大约同时,碾磨类工具中的磨盘类工具也呈衰退之势,已很少见到。代之而起的舂捣类的杵臼类工具,至三代时已成为最主要的食物制备工具,也反映了此时期以粒食为主的饮食模式完全占据了主导地位。到两汉时期,出现了圆磨及碓等新型器类,碾磨类工具和舂捣类工具又重新并驾齐驱,也反映了当时粉食传统与粒食传统并重的饮食习俗,由此开始,这两大饮食习俗一直影响至今。 在我国的考古发掘报告中,一般把磨盘及磨棒作为磨制石器来予以介绍,而通过实验及工艺学观察,我们认为,磨盘及磨棒的制作基本不需要经过磨制的程序,主要为打制及琢制,因而不能归属为磨制石器一类,从其全部的制作程序来看,比较类似于打制石器中石核石器的制作,因而归属为打制石器更为合理,所以其研究方法也应该更多参照打制石器的研究方法。 在进行类型学分析时,有些人往往会将磨盘与砺石 (国内学者有时亦称为磨石)混淆。经过详细对比,我们认为,在区分磨盘与砺石时可主要从以下几方面进行观测:(1)磨盘一般经过琢打加工,整形较为规范,而砺石则很少经过细致加工;(2)磨盘多可见周缘内收的设计形态,便于搬动,而砺石上很少能够看到;(3)磨盘的使用面多为沿长轴整体磨损并呈凹陷的形态,而砺石一般为局部磨损且凹陷较深;(4) 用显微镜观察使用微痕时,磨盘与砺石上的条痕及光泽相差较大。 关于此类工具的名称问题,就世界角度而言则不尽相同。美洲考古学中一般使用Metate和Mano,主要指加工玉米的有槽磨盘(包括有足及无足两种)及配套的磨棒(包括双手及单手抓握两种)(图一)。而西亚及欧洲一带多使用Grinding- slab和Hand- stone分别指代磨盘及磨棒。前者主要是指周缘高、中间低凹的不规则类型的磨盘,也称浅盆状磨盘(Basin Quern);而后者可直译为手石或磨石,既可指单手抓握旋转研磨的小型磨棒,也可指双手抓握前后往复运动的大型磨棒。有时也使用Grinding Roller来指代后者。而中间凹陷呈马鞍状的大型磨盘一般称为SaddleQuern。日本考古学中磨盘分为两类,分别称为台石与石皿,台石一般指基本没有打击整形的磨盘,而石皿则指正面经常可见通过特意打击整形而形成凹坑的磨盘(图二);磨棒包括磨石与敲石两类,磨石一般指将侧缘作为使用面的磨棒,而敲石则指平面的中间由于砸击使用而形成凹坑的磨棒。同时又把台石与石皿统称为下石,把磨石与敲石统称为上石。此外,将鞍形磨盘称为磨臼。 为使此类工具的研究更加规范化,我们也应对其中的术语做一统一。其中磨盘使用面可称为正面或上面,相反一面称为背面或下面。如果是两面均使用的磨盘,则