NY 5189-2002无公害食品 豆腐.pdf

ICS 67. 060X 11NY中华人民共和国农业行业标准NY 5189—2002无公害食品豆腐2002- 07-25 发布2002-09-01 实施中华人民共和国农业部发布 NY 5189—2002前 言本标准由中华人民共和国农业部提出。本标准起草单位：农业部大豆及大豆制品质量监督检验测试中心，农业部食品质量监督检验测试中心（成都）。本标准主要起草人：王满生、胡述、周淑芹、韩国、卢宝华、杜欣谊、丁勇。450 NY 5189—2002无公害食品豆腐1范围本标准规定了无公害食品豆腐的要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输、贮存本标准适用于以大豆、豆饼、豆粕为原料生产加工的无公害食品豆腐。本标准不适用于以转基因大豆、豆饼、豆粕为原料生产加工的豆腐。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准。GB/T2828逐批检查计数抽样程序及抽样表（适用于连续批的检查）GB4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB4789.4　食品卫生微生物学检验　沙门氏菌检验GB4789.5食品卫生微生物学检验　志贺氏菌检验食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4789.10食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验GB 4789. 11GB/T5009.3食品中水分的测定方法GB/T 5009.5食品中蛋白质的测定方法GB/T5009.11食品中总砷的测定方法GB/T 5009. 12食品中铅的测定方法食品中镉的测定方法GB/T 5009. 15食品中总汞的测定方法GB/T 5009. 17食品中有机磷农药残留量的测定方法GB/T 5009. 20GB/T 5009. 22食品中黄曲霉毒素 B 的测定方法GB5749生活饮用水卫生标准GB 7718食品标签通用标准GB/T14962食品中铬的测定方法定量包装商品计量监督规定（1995年12月8日国家技术监督局令第43号发布）3要求3.1加工用水要求加工用水应符合GB5749规定。3.2感官要求无公害食品豆腐的感官要求应符合表1的规定。451 NY 5189—2002表1无公害食品豆腐感富要求项目要求色泽白色或淡黄色气味、滋味具有豆腐特有的香味,无异味组织状态块形完整软硬适宜，质地细腻,有弹性，表面不粘杂质无肉眼可见外来杂质3.3理化指标无公害食品豆腐的理化指标应符合表2的规定。表2无公害食品豆腐理化指标指标序号项目老豆腐(北豆腐)嫩豆腐(南豆腐)水分/%85N902蛋白质/%≥7.0≥5.03.4卫生指标无公害食品豆腐的卫生指标应符合表3规定表3无公害食品豆腐卫生指标会号项县指标1敌敌畏(dichlorvos)/(mg/kg)N0.12乐果(dimethoate)/(mg/kg)≤0. 053黄曲霉毒素 B//(μg/kg)Λ54砷(以 As 计)/(mg/kg)N0.75汞(以 Hg 计)/(mg/kg)N0.026铅(以 Pb计)/(mg/kg)N0.87镉(以 Cd 计)/(mg/kg)N0.058铬(以Cr计)/(mg/kg)Λ1.09菌落总数/（cfu/g)≤5.0×10*(出厂)≤1.0×105(销售)10大肠菌群/(MPN/100g)≤70(出)《150(销售）11致病菌不得检出注1：以上指标要求均以干物质计。4试验方法4.1感官检验称取豆腐样品100g于白色瓷盘中。4.1.1气味：用鼻膜的方法检测。4.1.2色泽、滋味、组织状态、杂质：用眼观、口尝、手触的方法检测。4.2理化指标检验4.2.1 水分按GB/T5009.3规定执行。4.2.2蛋白质452 NY 5189--2002按GB/T5009.5规定执行。4.3卫生指标检验4.3.1敌畏、乐果按GB/T5009.20规定执行。4.3.2黄曲露毒素B按GB/T5009.22规定执行。4.3.3 砷按GB/T5009.11规定执行。4.3.4铅按GB/T5009.12规定执行。4.3.5镉按GB/T5009.15规定执行。4.3.6汞按GB/T5009.17规定执行。4.3.7铬按GB/T14962规定执行。4.3.8细菌总数、大肠菌群、致病菌按 GB 4789.2、GB 4789.3、GB4789. 4,GB 4789.5、GB 4789.10、GB 4789.11规定执行。5检验规则5.1检验分类5.1.1型式检验型式检验是对产品进行全面考核，即对本标准规定的全部要求进行检验。有下列情形之一者应进行型式检验：a）国家质量监督机构或行业主管部门提出型式检验要