煮茶流程技术规范征求意见稿.pdf

煮茶流程技术规范 Technical specificationsforteabrewingprocess （征求意见稿） T/CASME XXXX—2023 目 次 前言II 1 范围1 2 规范性引用文件1 3 术语和定义1 4 煮茶器具2 5 基本要求错误！未定义书签。 6 煮茶技艺流程总图4 7 备茶流程4 8 煮茶流程7 9 品饮艺术10 10 煮茶专用服装10 11 煮茶礼仪10 附录A （资料性） 传统煮茶专用器具列表13 附录B （资料性） 现代煮茶专用器具列表14 参考文献16 I II T/CASME XXXX—2023 煮茶流程技术规范 1 范围 本文件规定了与煮茶技艺相关的器具、流程、茶品、水品、服饰及礼仪。 本文件适用于煮茶技艺的传统及现代操作流程。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本 （包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 9833.5 紧压茶 第 5 部分：沱茶 GB/T 9833.6 紧压茶 第 6 部分：紧茶 GB/T 14456.1 绿茶 第 1 部分：基本要求 GB/T 14456.2 绿茶 第 2 部分：大叶种绿茶 GB/T 14456.6 绿茶 第 6 部分：蒸青茶 GB 19298 食品安全国家标准 包装饮用水 GB/T 22111 地理标志产品 普洱茶 GB/T 34778 抹茶 3 术语和定义 煮茶技艺：是关于唐人饮茶的艺术。系采用绿茶类原料 （含蒸青、炒青、晒青等 品类），按照“煮茶”的形式及流程，以茶釜(茶鍑)作为煮茶器具，使用全套备茶、煮茶 及烹饮器具进行品饮的烹茶技艺，以器具区别可划分为传统和现代两类煮茶技艺。 4 煮茶器具 4.1 传统煮茶器具 4.1.1 器具分类 按功能用途划分为以下 8 类30种器具： a) 取火类：风炉、灰承、筥、炭挝、火筴，计 5 种； b) 烹茶类：鍑、交床、竹筴，计 3 种； c) 备茶类：筴、纸囊、碾、拂末、罗、合、则，计 7 种； d) 取水类：水方、漉水囊、绿油囊、瓢，计 4 种； 1 T/CASME XXXX—2023 e) 取盐类：鹾簋、揭，计 2 种； f) 饮茶类：碗、熟盂，计 2 种； g) 陈列收纳类：畚、具列、都篮，计 3 种； h) 清洁类：札、涤方、滓方、巾，计 4 种。 4.1.2 组合套装 以下可作为组合套装： a) 风炉与灰承； b) 碾与拂末； c) 罗与合； d) 漉水囊与绿油囊； e) 鹾簋与揭； f) 具列与都篮。 4.1.3 器具列表 传统煮茶专用器具列表见附录 A。 4.2 现代煮茶器具 4.2.1 器具分类 按功能用途划分为以下 8 类25种器具： a) 取火类：风炉、小火炉，计 2 种； b) 烹茶类：茶鍑、隔热垫、竹筴，计 3 种； c) 备茶类：茶刀、剥茶盘、茶馏、揭、则、碾、拂末、罗、合，计 9 种； d) 取水类：水方、瓢，计 2 种；