SBT 10279-2008熏煮香肠.pdf

ICS 67. 120. 10X 22SB备案号：25128-2008中华人民共和国国内贸易行业标准SB/T 10279—2008代替SB/T10279--1997熏煮香肠Smoked and cooked sausage2008-09-27 发布2009-03-01实施中华人民共和国商务部发布 SB/T 10279-2008前言本标准代替SB/T10279—1997《熏煮香肠》。本标准与SB/T10279一1997《熏煮香肠》相比主要修改如下：理化指标中水分含量由50%～70%改为≤70%；增加了“特级、优级和普通级”；-增加了烟熏香肠对苯并(a)芘(μg/kg)指标的规定;微生物指标中菌落总数由10000个/g改为符合GB2726—2005中规定的50000CFU/g；增加了“判定规则”；增加了标签和标志；一增加了“仓贮要求”、“架垫要求”、“堆码要求”和“召回”；一-取消了“保质期”和其他要求”。本标准由全国肉禽蛋制品标准化技术委员会提出并归口。本标准起草单位：中国商业联合会商业标准中心、江苏雨润食品产业集团有限公司、山东龙大肉食F品有限公司、山东得利斯集团有限公司、北京天福号食品有限公司、中国肉类协会。本标准主要起草人：张丽君、赵宁、侯占峰、郑高峰、宫明杰、耆亚静、邓富江。本标准所代替标准历次版本发布情况：SB/T 10279—1997。I SB/T 10279—2008熏煮香肠1范围本标准规定了熏煮香肠的术语和定义、要求、检验方法、检验规则、标签和标志、包装、运输、贮存。本标准适用于3.1定义产品的生产、销售和检验。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T 191包装储运图示标志GB 2707鲜(冻)畜肉卫生标准GB2726熟肉制品卫生标准GB2760食品添加剂使用卫生标准GB/T4789.17食品卫生微生物学检验肉与肉制品检验GB/T 5009.27食品中苯并(a)芪的测定GB/T 5009.33食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定CB/T6388运输包装收发货标志GB7718预包装食品标签通则GB/T 9695.1肉与肉制品游离脂肪含量的测定GB/T 9695.8肉与肉制品氯化物含量测定GB/T 9695.11肉与肉制品氮含量测定GB/T 9695.14肉制品淀粉含量测定GB/T 9695.15肉与肉制品水分含量测定GB/T 9959.1 鲜、冻片猪肉GB/T 9959.2分割鲜、冻猪瘦肉GB/T 9960鲜、冻四分体带骨牛肉GB 9961鲜、冻体羊肉GB 16869鲜、冻禽产品GB/T 17238 鲜、冻分割牛肉GB/T19303熟肉制品企业生产卫生规范JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号食品召回管理规定国家质量监督检验检疫总局令[2007]第98号3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。1 SB/T 10279—20083. 1煮香肠smoked and cooked sausage以鲜、冻畜禽肉为原料，经修整、腌制（或不腌制）、绞碎后，加人辅料，再经搅拌（或斩拌）、乳化（或不乳化）、滚揉（或不滚揉）、充填、烘烤（或不烘烤）、蒸煮、烟熏（或不烟熏）、冷却等工艺制作的香肠类熟肉制品。4技术要求4.1　原料4.1.1 原料肉应符合 GB/T 9959. 1、GB/T 9959.2、GB/T 9960、GB 9961、GB 2707、GB 16869、GB/T17238等规定的鲜、冻畜禽肉。4.1.2原料肉应经过去皮、骨、筋腱等工序。4.1.3原料肉应不沾污、不混有其他杂质。4.2 辅料品质应符合相关国家标准和行业标准的规定。4.3 净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》规定。4.4感官要求应符合表1的规定。表 1 熏煮香肠感官要求项目指 标外观肠体干爽,有光泽，粗细均匀，无粘液，不破损色泽具有产品固有颜色，且均匀一致组织致密，切片性能好，有弹性，无密集气孔，在切面中不能有大于直径为2 mm以上的气孔，无组织状态汁液风味咸淡适中，滋味鲜美，有各类产品的特有风味，无异味4.5理化指标应符合表2 的规定。表 2 熏煮香肠理化指标指标目项特级优级普通级Λ70水分/(g/100 g)Λ4氯化物(以 NaCI 计)/(g/100 g)161410蛋白质/(g/100 g)Λ25脂肪/(g/100 g)Λ10淀粉/(g/100 g)3144.6卫生指标4.6. 1卫生指标应符合表3的规定。2 SB/T 102