SC_T 3308-2014即食海参.pdf

ICS 67.120.30X 20Sc中华人民共和国水产行业标准SC/T 3308—2014即食海参Ready-to-eat sea cucumber2014-03-24发布2014-06-01实施中华人民共和国农业部-5发布 SC/T 3308—2014前言本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。本标准由农业部渔业局提出。本标准由全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会（SΛC/TC156/SC3)归口。本标准起草单位：中国水产科学研究院黄海水产研究所、大连棒岛海产股份有限公司、獐子岛集团股份有限公司、大连市海洋渔业协会、山东好当家海洋发展股份有限公司、国家水产品质量监督检验中心。本标准主要起草人：王联珠、殷邦忠、朱文嘉、吴岩强、赵世明、李晓庆、张华、胡炜、孙晶、李春茂、黄万成、孙永军、宋春丽、顾晓慧、王盛军。- SC/T3308—2014即食海参1范围本标准规定了即食海参的产品形式、要求、试验方法、检验规则及标签、包装、运输与贮存。本标准适用于以鲜活刺参（Stichepusjaponicus）、冷冻刺参、盐渍刺参、干刺参等为原料，经加工制成的即食产品；以其他品种海参为原料制成的即食海参可参照执行。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单)适用于本文件。GB317白砂糖GB 27177酱油卫生标准GB 2733鲜、冻动物性水产品卫生标准GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB/T5009.45—2003水产品卫生标准的分析方法GB 5461食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718食品安全国家标准主预包装食品标签通则GB/T 8967谷氨酸钠（味精）GB/T10786—2006罐头食品的检测方法GB/T15691香辛料调味品通用技术条件GB/T209412水产食品加工企业良好操作规范GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB 29921食品安全国家标准食品中致病菌限量JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则SCT3016-2004水产品抽样方法SC/T 3206干海参SC/T 32155盐渍海参农业部公告第235号动物性食品中兽药残留最高限量3产品形式3.1未调味即食海参原料经清洗、去脏、发制、杀菌或冷冻等工序制成的产品。3.2调味即食海参原料经清洗、去脏、发制、人味、烘干、杀菌等工序制成的产品。4要求4.1原辅料4.1.1鲜活、冷冻海参应符合GB2733的规定，干海参应符合SC/T3206的规定，盐渍海参应符合1 SC/T3308—2014SC/T3215的规定。4.1.2食品添加剂：应符合GB2760的规定。4.1.3加工用水：应符合GB5749的规定。4.1.4食用盐：应符合GB5461的规定。4.1.5酱油：应符合GB2717的规定。4.1.6白砂糖：应符合GB317的规定。4.1.7谷氨酸钠：应符合GB/T8967的规定。4.1.8香辛料：应符合GB/T15691的规定。4.2加工要求生产人员、环境、车间及设施、生产设备及卫生控制程序应符合GB/T20941的规定。4.3感官要求感官要求应符合表1的规定。冷冻即食海参解冻后的感官要求应符合表1的规定。表1感官要求求要项目调味即食海参未调味即食海参色泽黑褐色、黑灰色或灰色，色泽较均匀体形完整，肉质肥厚，刺挺直，切口整齐，表面无损伤；体形完整，肉质肥厚，刺挺直，切口整齐，表面无肉质软硬适中，有弹性，适口性好组织形态损伤；肉质软硬适中，有弹性，适口性好；充水包装的产品，填充水的透明度好，允许略有悬浮颗粒具有海参固有的滋味，咸淡适中，无异味滋气味具有海参固有的滋味，无异味杂质无外来杂质，不牙4.4理化指标应符合表2的规定。表2理化指标指标项目固形物与标识相符pH6.5~8.54.5安全指标污染物指标应符合GB2762的规定，微生物指标应符合GB29921的规定。4.6净含量应符合JJF1070的规定。4.7兽药残留兽药残留限量应符合农业部公告第235号的规定。5试验方法5.1感官将样品平摊于1塘瓷盘内，于光线充足、无异味的环境中，按3.4的要求逐项检验5.2固形物按GB/T107862006中的规定执行5.3pH按GB/T5009.45-2003中6.2的规定执行。 SC/T 3308—20145.4净含量检验按JJF1070规定的方法执行。5.5安全指标污染物指标按GB2762的规定执行，微生物指标按GB29921的规定执行。5.6药物残留药残检测应采用我国已公布的适用于海参中药物残留检测的相关方法标准。6检验规则6.1组批规则与抽样方法6.1.1组批规则