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冷菜菜谱 篇一：20 款凉拌菜菜谱 20 款好吃的凉拌菜 1，甘蓝拌青椒丝 制作工艺:拌口味：清香味 主料：青椒 500 克 孢子甘蓝 150 克配料：虾皮 5 克 调料：大蒜 5 克 大葱 5 克 盐 3 克 味精 2 克 酱油 10 克 醋 10 克胡麻油 5 克 大蒜剥去蒜衣，剁成蒜末； 大葱去根洗净切成丝； 将青椒、甘蓝洗净，切成丝装盘； 再放蒜末、葱丝、盐、味精、酱油、醋、花椒油、虾皮，拌匀即可。 2，粉丝拌蛋皮丝 制作工艺:拌口味：咸鲜味 主料：鸡蛋 260 克 粉丝 150 克配料：菠菜 200 克 调料：香油 10 克 醋 10 克 虾米 10 克 盐 3 克 味精 2 克 大蒜 5 克 将粉丝、海米分别用水泡发好，备用； 大蒜去皮剁成末待用； 菠菜摘洗干净后切成长 5 厘米的段，放入沸水中焯一下，捞出用凉开水过凉挤干水分； 水发粉丝切成 8 厘米长的段； 鸡蛋打入碗内，加少许精盐搅匀； 炒锅置火上，放入香油烧至五成热，鸡蛋液倒入锅内，将锅转动，使蛋液摊开成较薄的蛋皮，翻面煎一下，取出放案板上切成丝； 菠菜、粉丝、蛋皮丝、醋、精盐、味精、蒜末和香油一起放入盆中，调拌均匀装盘后撒上水发海米即可。 3，糖醋萝卜丝 制作工艺:拌 口味：糖醋味 主料：白萝卜 800 克 配料：葱白 30 克 调料：白砂糖 20 克 醋 20 克 盐 5 克 香油 5 克味精 2 克 萝卜洗净，剖成两瓣，直刀切成片，再切成细丝，用少许盐码在盘里待用；葱白也切成丝。 盘中的萝卜用凉开水冲洗一遍，沥水，同葱白一起倒入盘里， 再放入白糖、醋、盐、香油、味精拌匀即成。 4，红油腐竹 制作工艺:拌口味：微辣 主料：腐竹 200 克 配料：辣椒(青、尖)50 克调料：辣椒油 10 克味精 1 克 盐 3 克 白砂糖 5 克 将尖椒去蒂洗净，切寸段； 锅烧热水，放入腐竹、尖椒，焯水过凉待用； 将辣椒油、味精、精盐、白糖调成汁，倒入腐竹和尖椒，拌匀即可。 5，花生拌黄瓜 制作工艺:拌 口味：清香味 主料：黄瓜 1000 克 花生仁（生）100 克 配料：胡萝卜 200 克 调料：白砂糖 10 克 醋 10 克盐 5 克 黄瓜、胡萝卜洗净切丁，花生米用清水煮熟装盘，然后用盐、醋、糖一起拌匀即可。 6，蜜汁鲜果 制作工艺:拌 口味：甜味 主料：苹果100 克 梨 100 克 菠萝 100 克 橙子 100 克 配料：樱桃 50 克调料：白砂糖 20 克 锅添水，加入白糖烧开，熬至糖汁浓稠，盛出晾凉； 将苹果、梨去皮、核洗净； 菠萝去皮洗净，均切小块； 橙子去皮掰成小瓣； 将苹果、梨、菠萝、橙子加糖汁拌匀，点缀上红、绿樱桃即可。 7，豆芽拌蛋丝 制作工艺:拌 口味：清香味 主料：鸡蛋 260 克 绿豆芽 400 克 配料： 调料：大豆油 20 克 酱油 5 克 盐 3 克 味精 2 克香油 5 克 绿豆芽洗净，放入沸水锅中焯一下，捞出沥水； 鸡蛋磕入碗内，搅打成糊，倒入烧热的油锅内，做成蛋皮，切 成细丝； 绿豆芽放入盆内，加入蛋皮丝、酱油、精盐、味精和香油，拌匀即成。 10，凉拌黑白双耳 食材：黑木耳、银耳、红椒干 1 个、蒜 1 瓣调料：植物油、盐、糖、生抽、醋、鸡精 做法： 1、黑木耳、银耳分别洗净，泡发后用手摘成小朵， 2、将黑木耳、银耳倒入沸水中煮 1-2 分钟，捞起过冰水并沥干水 分； 3、干红椒切丝，蒜切成碎末，一起放入热油锅中快速爆香，关 火； 4、黑白木耳装碗中，加上盐、糖、鸡精，和少许生抽、醋、并浇上爆香的油，拌匀即可。 5、也可提前拌好放入冰箱冷藏后吃时风味更佳。 11，凉拌洋葱丝 选取 1－2 个洋葱洗净，切成洋葱丝。 拿一个盆，在里面放上清水，加些盐。篇二：凉菜菜单 自助餐凉菜菜单 油条拌黄瓜陈醋木耳虾干拌白菜油焖辣椒爽口娃娃菜油条拌黄 瓜虾皮拌山芹菠菜拌粉丝 豆干花生蒜拌苦菊油条拌黄瓜清口白菜 辣油油菜蒜拌藕片山芹拌蛰皮油条拌黄瓜 老醋冰笋油条拌黄瓜美极尖椒 色拉 苹果色拉 美国新薯色拉水果色拉 时疏色拉 华都夫色拉香蕉生菜色拉菠萝火腿色拉老旦色拉 冷拼 酥藕 五香刀鱼卤鸭头盐焗鸡爪卤香干咸蟹子卤口条肘子冻 卤鸭脖猪腱子酥鲅鱼山椒凤爪清拌鸡 豆皮卷蛰皮卷凉皮卷篇三：凉菜年夜饭菜谱推荐 共 8 道 8 道凉菜年夜饭菜谱推荐一、熏鱼 主料：鲳鱼 500g ;葱花 1 大匙;姜 3 片 调料：油 适量;酒 3 大匙;酱油 3 大匙;糖 1 大匙 ;五香粉 1 小匙; 茴香 1 个 做法： 鲳鱼切成块状，用纸巾擦干水 小锅中加入 a)的调料、姜片和水(约 1—2 倍)，煮开后加入葱花 稍煮，熄火 将 1)的鱼块放入中温油锅中炸熟(稍透一些较好)，捞出后立即放入煮开后的 2)中，浸几分钟捞出 注：另一种做法是将鱼块先用腌料(姜、葱、酒、酱油