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冷藏食品仓库管理制度 为保障库房货品保管安全、提高库房工作效率和物流对接规范，制定库房管理制度， 确保的物料储运安全，规范仓库管理，降低库存，节约成本。下面小编为大家整理了有关 冷藏食品仓库管理制度，希望对大家有帮助。 冷冻食品仓库管理制度 (一)凡食品入库前必须做好检查和验收工作，有发霉、变质、腐败、不洁的食品和原 料，不准入库。 (二)对采购的食品及原料认真验货，做好登记，验收合格后方可入库保存，收集索证 材料，分类存档，登记台帐。 (三)食品及原料分类分架、隔墙离地存放，食品库房内不得存有非食品、个人物品、 药物、杂物及亚硝酸盐、鼠药、灭蝇药等有毒有害物品。对不符合卫生要求的食品及原料， 拒收入库。 (四)货架上应对每类每批食品严格标明采购日期、产品名称、产地、规格、生产日期 及最终保质时限，做到帐、卡、物相符，挂牌存放，并做到先进先出。存放的食品及原料应有包装，并标明产品名称，定型包装食品应贴有完好的出厂标识。禁止存放无标识及标 识不完整、不清晰的食品及原料。 (五)经常检查所存放的食品及原料，发现有霉变或包装破损、锈蚀、鼓袋、胖听等感 官异常、变质时做到及时清出，清出后在专用区域内落地另放并标明“不得食用”等字样， 及时销账、处理、登记并保存记录。 (六)保持仓库内通风、干燥，做好防蝇、防尘、防鼠工作，仓库门口设防鼠板，仓库 内灭鼠使用粘鼠板，不得采用鼠药灭鼠。冷藏冷冻设施运转正常，冷藏温度在 0℃—10℃， 冷冻温度应达零下 18℃。 (七)食品入库后，原料分类存放，对主粮食物不得靠墙或直接放在地面上，以防止潮 湿、发霉变质，做到勤购、勤卖，避免存放时间过长，降低食品质量。食品在仓库存放期间，要经常倒仓检查。发现变质腐败等情况，应及时报告领导， 以便及时处理。不合格食品不得出库。凡食品入库前必须做好检查和验收工作，有发 霉、变质、腐败、不洁的食品和原料，不准入库。 (八)仓库内保持清洁、卫生、空气流通、防潮、防火、防虫蛀。仓库内严禁吸烟。仓库内物品存放要整齐划一，做到无鼠、无蝇、无虫、无灰尘。 (九)加强入库人员管理。非仓库管理人员，未经许可不得进入仓库。 (十)仓库内保持清洁、卫生、空气流通、防潮、防火、防虫蛀。仓库内严禁吸烟。仓库内物品存放要整齐划一，做到无鼠、无蝇、无虫、无灰尘。 库房保管员认真履行收、存、管、发、查等职责。食品冷库管理规范 冷库管理是指冷藏食品贮存空间的管理。食品冷库管理作业应注意的问题有： 1、库存食品要进行定位管理，其含义与食品冷库装置的应用图相似，即将不同的食 品分类、分区管理的原则来存放，并用货架放置。仓库内至少要分为三个区域：大量存贮 区，即以整箱或砧板方式贮存;小量存贮区，即将拆零食品放置在陈列架上;退货区，即将 准备退换的食品放置在专门的货架上。 2、食品冷库要做好登记工作，以便明确保管责任。但有些食品为讲究时效，也采取 卖场存货与库房存货合一的做法。 3、仓库要注意门禁管理，不得随便入内。 4、区位确定后应制作一张配置图，贴在仓库入口处，以便于存取。小量贮存区应尽量固定位置，整箱贮存区则可弹性运用、若贮存空间属冷冻库，也可以不固定位置而弹性 运用。 5、贮存食品不可直接与地面接触。一是为了避免潮湿;二是为了达到食品卫生标准的 规定;三是为了堆放整齐。 6、要注意仓储区的温度，保持通风良好，干燥、不潮湿。 7、仓库内要设有防水、防火、防盗等设施，以保证食品安全。 8、食品贮存货架应设置存货卡，食品进出要注意先进先出的原则。也可采取色彩管 理法，如每周或每月不同颜色的标签，以明显识别进货的日期。 9、仓库管理人员要与订货人员及时进行沟通，以便到货的存放。此外，还要适时提 出存货不足的预警通知，以防缺货。 10、仓储存取货原则上应随到随存、随需随取，但考虑到效率与安全，有必要制订作 业时间规定。 入库作业管理制度 1、入库准备工作 冷藏库应具备可供速冻食品随时进出的条件，并具备经常清理、消毒和保持干燥的条 件;冷藏库外室、过道、走廊等场所，都要保持卫生清洁;冷藏库要有通风设施，能随时除 去库内异味;库内所有的运输设施、衡器、温度探测仪、脚手架等都要保持完好状态，还应 具有完备的消防设备，如果冷藏库温度为一 18℃，则冻结后的食品入库前温度必须在一16℃以下;在速冻食品到达前，应做好一切准备工作。 2、接运卸货工作 (1)、经快速冻结后的产品应尽快迅速装箱，并尽快进入冻结物冷藏库;同时，对作业 场所的温度也加以控制。冷藏库的室内温度保持在—18℃以下或更低，温度波动控制在 2℃ 以内。(2)、 速冻加工后的食品在运送到冷藏库时，应采取有效措施，使温升保持在最低温度。未冻结过的产品不可放入冷藏库内降温，以防止影响冷藏库的冷藏能力，防止引起 库内