SB_T 10610-2011肉丸.pdf

ICS 67. 120X 22SB备案号：33187—2011中华人民共和国国内贸易行业标准SB/T 10610-2011肉丸Meatball2011-11-01 实施2011-07-07 发布中华人民共和国商务部发布 SB/T 10610—2011前言本标准按照 GB/T 1.1--2009 给出的规则起草。本标准由中国商业联合会提出。本标准由中华人民共和国商务部归口。本标准起草单位：福建腾新食品股份有限公司、山东惠发食品有限公司、杭州唯新食品有限公司、山东得利斯食品股份有限公司、福建安井食品股份有限公司、山东佳士博食品有限公司、南京雨润食品有限公司、郑州三全食品股份有限公司、青岛正大有限公司、福建海壹食品饮料有限公司、深圳市华测检测技术股份有限公司、中国肉类协会、中国商业联合会商业标准中心。本标准主要起草人：滕用雄、张日富、惠增玉、解培金、吴红、郑高峰、郑乾坤、陈梅妹、张博、田英刚、陈南、黄忠民、杨鲁宁、邓富江、李品周、张曦。I SB/T 10610-2011肉丸1范围本标准规定了肉丸的术语和定义、分级、原辅料要求、技术要求、生产加工过程的质量管理、检验方法、检验规则以及标签、标志、包装、运输和贮存、召回等要求。本标准适用于3.1中定义产品的生产、检验和销售2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T 1911包装储运图示标志GB 317白砂糖GB 2726熟肉制品卫生标准GB 2733鲜、冻动物性水产品卫生标准GB 2760食品安全国家标准‧食品添加剂使用标准GB 5461食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 8884马铃薯淀粉GB/T 8885食用玉米淀粉GB/T 8967谷氨酸钠(味精)GB/T 9695.1肉与肉制品‧游离脂肪含量测定GB/T 9695.11肉与肉制品氮含量测定GB/T 9695.14肉与肉制品淀粉含量测定GB/T 9695. 15肉与肉制品水分含量测定GB 9959.1鲜、冻片猪肉GB 10132鱼糜制品卫生标准GB 16869鲜、冻禽产品GB/T 17238鲜、冻分割牛肉GB 19295速冻预包装面米食品卫生标准GB19303熟肉制品企业生产卫生规范GB/T 21735肉与肉制品物流规范GB/T22493大豆蛋白粉NY/T 875食用木薯淀粉JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则定量包装商品计量监督管理办法（国家质量监督检验检疫总局第75号令）食品召回管理规定（国家质量监督检验检疫总局第98号令）1 SB/T 10610—20113术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1肉丸meatball以畜肉、禽肉、动物性水产品等为主要原料，添加水、淀粉等食品辅料，经绞碎、腌制或不腌制、乳化（斩拌或搅拌）、成型、熟制或不熟制、冷却、速冻或不速冻等工艺制成的产品。3. 2生制品raw products未经熟制或不完全熟制的制品。3.3熟制品cooked products经完全熟制的非即食制品。3.4速冻 quick-freezen在低温环境内，使产品迅速通过最大冰晶区域，当其平均温度达到一18℃时，完成冻结加工的冻结方法。3.5含肉量 meat content在当批肉丸生产投人原料的质量总量中肉所占的百分比含量。3.6畜禽肉丸 meatball made from livestock poultry在肉丸组成成分中，畜禽肉的含量为首位的肉丸。3.7动物性水产品肉丸. meatball made from aquatic animal在肉丸组成成分中，动物性水产品肉的含量为首位的肉丸。4分级按含肉量分为：4.1特级，含肉量不低于65%。4.21优级，含肉量不低于55%。4.3普通级，含肉量不低于45%。5原辅料要求5.1 原料畜禽肉应来自非疫区,并经检验合格的肉类。5.1.1 猪肉应符合GB9959.1的规定。2 SB/T 10610—20115. 1.22牛肉应符合GB/T17238的规定。3禽肉5.1.3应符合GB16869的规定5.1.4动物性水产品应符合GB2733的规定。5.1.5其他肉类应符合相关国家标准的规定。5. 2辅料5.2.1淀粉马铃薯淀粉应符合GB/T8884的规定。玉米淀粉应符合GB/T8885的规定。木薯淀粉应符合 NY/T875的规定。5.2.1. 4其他淀粉应符合相关国家标准或行业标准的规定。5. 2. 22水应符合GB5749的规定。5.2.3食盐应符合GB5461的规定。白砂糖5.2. 4应符合GB317的规定。5.2.5味精应符合GB/T8967的规定。5.2.6大豆蛋白粉