高中化学课件：第三课时 油脂.pptx

第四节 基本营养物质（第三课时 油脂） 油脂也是我们生命活动必不可少的基本营养物质。实际生活中你熟悉哪些油脂或含油脂的物质呢？油脂普遍存在于动植物体内，是动植物储藏能量、保证新陈代谢正常进行所不可缺少的物质，在我们的饮食中，黄油、冰淇淋、菜油、肉类以及一些种子和坚果中都富含油脂，一般来讲，人体所需的30%的能量来自油脂，其中10%来自饱和脂肪酸，10%来自单体的不饱和脂肪酸，另外10%由聚不饱和脂肪酸提供，现在美国人的饮食中含有过多的油脂，大概有40%的能量都来自油脂，其中饱和脂肪酸提供13%，许多专家建议，应该减少饱和脂肪酸及总的油脂的摄入量。不过有统计数字表明鱼肝油可以预防心脏病，荷兰雷顿大学的研究小组发现即便是脂肪和胆固醇摄入量很高的人，如果吃很多鱼的话，也很少患心脏病，由此你是否可以得到许多启示？如何进行饮食搭配。油脂、蛋白质各有什么性质呢？油脂 属于酯类物质1．组成元素及分类元素组成代表物代表物分子油脂油C、H、O脂肪C、H、O植物油不饱和高级脂肪酸甘油酯动物脂肪饱和高级脂肪酸甘油酯 油（植物油脂 液态）脂肪（动物油脂 固态）物理性质：不溶于水，比水轻，易溶于有机溶剂2.油脂的分子结构(1)油脂是由多种高级脂肪酸跟甘油生成的酯R1、R2、R3为同一种烃基的油脂称为简单甘油酯;R1、R2、R3为不同种烃基的油脂称为混合甘油酯。天然油脂大都是混合甘油酯几种常见的高级