SBT 10296-2009甜面酱.pdf

ICS 67. 220X 66SB备案号：26094—2009中华人民共和国国内贸易行业标准SB/T 10296--2009代替SB/T10296—1999面饸酱甜Wheat paste2009-04-02 发布2009-12-01实施中华人民共和国商务部发布 SB/T 10296—2009次目前言电中电心临中范围1享规范性引用文件2...*........3要求试验方法415检验规则6标签、包装、运输和贮存.- SB/T 10296—2009前·言本标准代替SB/T10296--1999《甜面酱》。本标准与SB/T10296一1999相比的主要变化如下：修订了理化指标中的水分限量；增加了理化指标中的食盐、氨基酸态氮指标要求；规定了出厂检验项目。本标准由中华人民共和国商务部提出。?本标准由全国调味品标准化技术委员会归口。本标准主要修订单位：天津市利民调料有限公司、天津市调味品研究所。+本标准主要起草人：刘泽俊、郑广泉、沈宪良、王丽平。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：ZB X 660171987.SB/T 10296--1999.4→1 SB/T 10296—2009酱甜饸面1范围本标准规定了甜面酱的要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输与贮存的要求。本标准适用于以小麦粉、水、食盐为主要原料，采用微生物发酵酿造加工而成的甜面酱。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB1355小麦粉GB 2718酱卫生标准GB2760食品添加剂使用卫生标准GB/T 5009.40酱卫生标准的分析方法GB 5461食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718预包装食品标签通则SB/T10308--1999甜面酱检验方法JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令【2005第75号3 要求3.1原料3.1.1小麦粉应符合GB1355的规定。3.1.2食用盐应符合GB5461的规定。3.1.3生产用水应符合GB5749的规定。3.2 感官特性感官特性应符合表1的规定。表 1 感官特性项目求要色泽黄褐色或红褐色、有光泽香气有酱香和酯香气，无不良气味滋味甜咸适口，味鲜醇厚，无酸、苦、焦糊及其他异味体态粘稠适度无杂质3.3理化指标理化指标应符合表2的规定。3.4卫生指标卫生指标应符合GB2718的规定。1 SB/T 10296—20093.5食品添加剂3.5.1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。3.5.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。表 2 理化指标目指标项Λ55.0水分(g/100 g)7. 0食盐(以 NaCl 计)/(g/100 g)0. 3 氨基酸态氮（以氮计)/(g/100g)V20. 0还原糖(以葡萄糖计)/(g/100 g)3.6净含量负偏差应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。4试验方法4.1 感官特性按SB/T10308---1999中第2章感官检验中规定检验。4.2理化指标4.2.1水分、还原糖按SB/T10308-1999中3.1和3.2规定测定。4.2.2 食盐、氨基酸态氮按GB/T5009.40规定测定。4.2.3净含量按JJF1070规定执行。5 检验规则5. 1 组批同一天生产的同一品种的产品为一批。5.2抽样每批产品中随机抽取6袋（瓶)样品，分别进行检验、留样。5.3出厂检验每批产品出厂检验项目为标签、感官特性、水分、食盐、氨基酸态氮、还原糖、大肠菌群、净含量。5.4型式检验型式检验包括技术要求中的全部项目。在正常生产的情况下，每半年进行一次型式检验。有下列情况之时,亦应进行型式检验：a）新产品投产前;b）停产六个月恢复生产时；c）原料或工艺变动可能影响产品质量时；d）出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时;e）国家质量监督机构提出进行型式检验的要求时。5.5判定规则检验结果中有不符合本标准要求时，允许在原批次产品中加倍抽取样品对不合格项进行复验，检验结果若仍不合格则判定该批次产品不合格。微生物指标若有一项不合格即判定该批产品不合格。2 SB/T 10296-—20096标签、包装、运输和贮存6.1标签产品标签应符合GB7718规定。6.2包装包装材料应符合相应的卫生标准和有关规定。6.3运输运输工具应保持清洁。运输中应避免日晒雨淋，不得与不洁或有害物品混装混运。运输及装卸时应注意防震，要轻拿轻放，严禁摔撞、重压，以免破损污染产品。6.4　贮存产品应贮存在阴凉干燥的成品库内。不应与不