SB_T 11070-2013餐饮服务企业打包服务管理要求.pdf

ICS 03.080.30A 12SB备案号：46990—2014中华人民共和国国内贸易行业标准SB/T 11070—2013餐饮服务企业打包服务管理要求Packaging requirements for restaurant service2014-04-06 发布2014-12-01实施中华人民共和国商务部发布 中华人民共和国国内贸易行业标准餐饮服务企业打包服务管理要求SB/T 11070—2013*中国标准出版社出版发行北京市朝阳区和平里西街甲2号（100029)北京市西城区三里河北街16号（100045)网址 总编室：(010行中心：（010者服务部：（010国标准出版社秦皇岛印刷厂印刷各地新华书店经销*开本 880×12301/16印张 0.5字数 ７7 千字2015年2月第一版2015年2月第一次印刷书号：155066·2-28101如有印装差错由本社发行中心调换版权专有侵权必究举报电话：（010SB/T 11070--2013前言本标准按照GB/T1.1--2009给出的规则起草。本标准由中国商业联合会提出。本标准由中华人民共和国商务部归口。本标准起草单位：宁波石浦酒店管理发展有限公司、嘉兴隆聚餐饮集团有限公司、眉州东坡集团、全国酒家酒店等级评定委员会办公室、北京金鼎轩酒楼有限责任公司、天津渝湘江南餐饮管理有限公司、金权道（天津)餐饮管理有限公司、上海一片天餐饮管理股份有限公司、重庆市商业委员会、湖南省商务厅、湖北省烹饪酒店行业协会、辽宁省餐饮烹饪行业协会、国际食品包装协会、迅宝股份有限公司、泉州梅洋塑胶五金制品有限公司、南大（浙江)环保科技有限公司、北京红军伟业餐具有限公司、北京京兴兴旺腾飞塑料制品有限公司。本标准主要起草人：张丽君、李惠飞、盛静怡、王刚、王京红、焦勇、董金狮、段玉静、刘育、徐丰收、李红星、张毅、冯涛、刘飞、张贤峰、张国玉、谢秀华、张冬阳、申屠响权、张红军、张军杰。1 SB/T 11070—2013餐饮服务企业打包服务管理要求1 范围本标准规定了餐饮服务企业打包服务管理的术语、定义和技术要求。本标准适用于餐饮服务企业为消费者提供就餐后剩余食品的打包服务。餐饮服务企业外卖食品的打包服务可参照相关条款执行。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单)适用于本文件。GB 11680食品包装用原纸卫生标准GB18006.1塑料--次性餐饮具通用技术要求GB/T 21661塑料购物袋纸餐盒GB/T 27589GB/T 27590纸杯GB/T 27591纸碗3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1打包服务packaging service由餐饮服务企业服务人员将食品装人符合卫生要求的合格容器，便于消费者携带和食用的服务行为。4技术要求4.1包装容器4.1.1包装容器采购应选择合格供应商，建立合格供应商评价规范，采购过程中应索取生产企业的生产许可证等相关证件及购货凭证，并建立台账。4.1.22外包容器标签包装容器生产企业应提供厂名、厂址、产品名称、生产日期、保质期等可追溯信息，并在产品明显位置注明“食品用”。4.1.3质量要求次性塑料餐具应符合GB18006.1规定的要求。1 SB/T 11070--20132—一次性纸质餐具应符合GB11680、GB/T27589、GB/T27590和GB/T27591规定的要求。食品塑料打包袋应符合GB/T21661规定的要求。塑料餐具宜使用透明材质，纸制餐具宜采用无印刷或少印刷的产品。4.1.4包装容器的功能应满足但不限于以下要求：a）便于携带；b)|应适合不同食材、不同储存方式、不同加热方式的要求，如打包带汤汁食品的容器应有防外渗和防洒漏的功能。4.1.5包装容器的管理餐饮服务企业应有专门储存包装容器的条件，有专门的管理人员及明确的工作职责，保证供应及时并防止在储存各环节的污染。4.2打包服务规范4.2.1服务过程的控制要求J服务人员应宣传健康消费，引导消费者适度点餐，合理消费，)对于有剩余食品的应主动征询消费者意见，按照消费者意愿提供打包服务。*根据需要打包食品的品种及数量选择合适盛装的容器（参见附录A）。打包服务时不应采用使用过的餐具。打包服务应在消费者视线范围内进行#打包后应提供便于消费者携带的打包外包装。打包的服务应包含在餐饮服务过程中，各种打包容器的收费标准，应明码标价，供消费者选择。应提示消费者，打包食品的储存条件和食用要求，提示信息参见附录B。应收集消费者对打包服务的反馈意见，及时完善打包服务。4.2.2服务人员要求应参加打包服务培训，了解相关的职责，熟悉