酒店管理综合试题姜德玲.docxVIP

《酒店管理基础》综合试题 出题人：姜德玲 使用教材：《前厅服务与管理》《客房服务与管理》《餐饮服务与管理》 试题范围：三册出版社：高等教育出版社版次： 第三版 学校名称：甘肃民勤县职业中等专业学校 （正题） 一、单项选择 1、按照国际酒店的管理经验，超额预定的百分比可控制在（） A.5%?10%  B.10%?15% C.8%?10%  D.5%?20% 2、中餐零点一般从地点开始，按方向依次进行。 （） A.主宾、逆时针B.主人、顺时针 C.主人、逆寸针D.主宾、顺时针 3、()是当前饭馆最先进的预定方式。 A.电话预订B.面谈 C.互联网预订D.传真预订 4、下列各项中，不厉于保证性预订的有（）。 A.预付款担保B.现金担保 C.合同担保D.信用卡担保 5、感官标准中的“六净”包括（）。 ①四壁净；②地面净；③家具净；④沙发净； ⑤床上净；⑥卫生洁具净；⑦物品净 A.①②④⑤⑥⑦B.①②③⑤⑥⑦ C.①②③④⑥⑦D.①③④⑤⑥⑦ 6、清洁剂的化学性质以PH值表示，只需相差一个数值，其强度就相差（ ）多。 A.1倍B.5倍C.10  倍  D.20  倍 7、前厅部机构设置的原则是（  ）。 A.因事设岗  B.因人设岗 C.因人设事  D.敷衍了事 8、我国旅游涉外饭馆星级标准规定，标准间客房净面积不能少于（）。 A.14平方 B.15 平方 C.16平方 D.17 平方 9、总机所提供的叫醒服务是（）。 A.6  小时服务  B.12  小时服务 C.18  小时服务  D.全天  24小时服务 10、()是根据宴会形式和人数而陈设的酒吧，往常是按鸡尾酒会、嘉宾 厅房、婚宴形式的不同而做相应的陈设，但只是临时性的，形式好多。 A.服务酒吧 B. 宴会酒吧 C.客房小酒吧 D. 花园酒吧 二、多项选择 1、预订员经过（ ）因素判断客人的预订要求是否与酒店的实际提供能 力相符合 A.地址日期 B. 用房数量 C.客房种类 D. 住店夜次 2、溶剂有效地消除怕水物品上面的油脂和蜡迹等常用的有（）。 A.汽油 B. 四氯乙烯 C.专业酒精 D. 消毒剂 3、礼貌礼仪包括（ ）。 A.应答礼仪 B. 送客礼仪 C.称呼礼仪 D. 接待礼仪 4、客房职工对待客人的职业道德规范包括（)。 A.一心一意为客人服务B.诚挚待客，知错就改 C.对肤色不同的客人同样对待D.对待客人，视同一律 5、前厅部的机构设置原则有（）。 A.组织合理  B.便于协作 C.机构精简  D.分工明确 6、商务中心的服务包括（）。 A.传真服务B.受理票务服务 C.打印服务D.复印服务 7、总机服务的项目有提供叫醒服务、充任酒店临时指挥中心、（）。 A.接转电话及留言服务B.“免电话打扰”服务 C.查问服务D.挂播长话服务 8、散客离店行李服务程序为（)。 A主动服务  B.礼貌离房 C.确认退房  D.行李装车 9、餐饮原料及产品拥有很强的（ A.改动性B.季节性 C.时间性D.价钱性  ）。 10、人工按摩包括（）。 A.中式按摩B.足底按摩 C.泰式按摩D.全身按摩 三、判断 1、预订的客房保存到客人抵店当天的19:00。（） 2、出现调动房间的情况时，都是由住客主动提出的。（） 3、宴聚餐台应根据宴会的主题布置装修，原则是雅观大方、主题鲜明、方 便就餐和服务便利。（） 4、各样规模的饭馆前厅部都有四个不同层次的工作人员。（） 5、对“死信”的办理，问讯员应退回邮局办理或按规定由有关人员用碎纸 机销毁，任何人不得私拆“死信”。（） 6、壁球由于打法与网球十分相像，因此有“软式网球”之称。 （） 7、客人抵店的当天，总台接待员应根据饭馆现有客房情况提早排房。（ ） 8、不论是一般的清洁用具仍是清洁设施在管理和使用的过程中，必须登记 并成立档案。() 9、游泳池一般有深水区和浅水区，在合适的地点装游泳池梯和跳水板。 （） 10、由于酒店规模大小不一、经营思路不同样因素，餐饮部组织机构的形态 也不尽相同。  (  ) 四、解答题 1、试述餐饮部在酒店中的地位和作用。 2、简述客房清洁卫生的质量标准。 3、简述前厅部的功能。 4、简述中餐宴会摆台的操作程序。 5、简述中餐的上菜时机。 6、简述客房产品的基本要求 7、简述宴会预定的程序。 8、简述撤换烟灰缸。 9、简述大型中餐宴会的座次安排。 10、简述客房预订的程序。 五、案例剖析 1、王先生是某饭馆的常住客人，他性情大，爱挑剔，常因一点小事就大发 雷霆。王先生经常在咖啡厅用餐，与服务员小张城了好朋友，仔细的餐厅经 理发现每当王先生发性情时服务员小张上前劝几句就化解了。一次王先生在 中餐厅就餐，服务员在吧台把瓶啤开启后，关到餐桌上欲斟之际，王先生怒 视服务员说：“为什