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酒店餐饮服务礼仪准则 【酒店餐饮服务礼仪准则】一、问候礼貌礼仪 问候礼仪一般是指餐饮服务人员在遇到客人时，应主动使用规范的问候用语。如：“您好!欢迎您!”路上辛苦了。“”您有什么事需要帮忙吗?“请多保重”等。在使用问候用语时应注意时间、场合与对象。 1、可根据不同的时间主动问候，如“您好!”、“清晨好”、“下午好”、“晚上好”等等。 2、向就餐完成的宾客作别时，就主动说“晚安”、“再见”、“明天见”、“希望您再次莅临!” 3、当节日到 来时，要向宾客表示节日的祝贺，如“春节快乐”、“新年好”、“祝您圣诞快乐!” 4、客人过生日或举办成婚喜庆活动，应向客人表示祝贺，如说“祝您生日快乐”、“祝你们新婚快乐、白头偕老”。 5、见到客人患病时，应表示关心，能够说：“请您多加保重， 早日痊愈。” 在餐饮服务工作中，有时可能见到举止与众不同、衣饰离奇的客人，服务员不能对其指指点点或议论耻笑，不允许冷眼相看，不 理不睬。 1 二、称呼礼仪 称呼礼仪是指餐饮服务员在工作中用恰如其分的称谓来称呼宾客，如称客人为：“同志”、“经理”、“部长”、“夫人”、“先生”、“小姐”等。 1、对男性客人可称“先生”，在知道客人的姓名时，最好称“XX先生”。 2、对年青的女性客人可称“小姐”。 3、对已婚的女性客人可称“夫人”。 4、对不知道已婚仍是未婚的女性客人，可称“女士”。 5、对有学位或职称的客人可称“博士行先生”或“教授先生”。 6、对有军衔的客人可称“XX先生”，如“上尉先生”。 7、对相当于部长以上的官员，特别是外国宾客，可在称呼后边加上“阁下”两字以示尊重。如“部长先生阁下”或“大使先生阁下”。 8、对国内的客人，在一般情况下能够称呼“同志”，如“XX 同志”。 三、握手礼仪 在餐饮服务工作中，作为服务人员，不宜主动与客人握手。但在很多情况下，客人主动与服务人员握手时，服务员则不应回避，这时回避是不礼貌的。 在行握手礼时，服务员应走上前，与客人保持相距一步的距离，上身稍前倾，两脚立正，伸出右手，4指并拢，拇指张开与对方握 2 手，并轻轻上下摇动两三下，礼毕即松开。行握手礼时应注意，对男子握手可适合重些，以示友情深厚，但又不宜握得太重，以不产 生手疼感为宜;对妇女握手可适合轻些，但又不宜太轻。男子握手时，就把帽子、手套脱掉，妇女可不必脱。如有疾病不便行握手礼时，可向对方声明，说“请原谅”。如遇多人握手时，应按次序进行，抢着握或将手从身旁人伸出的手臂上方或下方穿过去与客人握手都是不合适的。 四、讲话礼仪 讲话礼仪是在与宾客讲话时应拥有的礼仪。一般来说，与客人讲话时，必须站立，凭证温和、耐心，集中精力，双目注视对方。常用语有“是”，“好的”，“理解了”，“麻烦您了”，“不客气”，“请别在意”，“不，一点都不麻烦”，“对不起”，“谢谢”，等等。 五、迎送礼仪 当宾客到达饭馆时，要笑容相迎，按“先主宾、后随员，先女宾、后男宾”的次序，拉开车门，接过行李，陪同客人至服务台或电(楼)梯口。对老、弱、病、残宾客，要主动搀扶。楼层服务人员要站在梯口我迎候。引宾客入房时，应走在宾客的左前方，距离保 持2~3步。翻开房门时应伸手示意，让宾客先进房间。 宾客离店时，应注意主动相送，帮其提行李，送其上车，并说 “再见”、“欢迎下次再来”、“祝一路顺风”等。 对重要会讲和友好团体，应组织人员欢迎或欢送，创造友好、 热烈的氛围，以增进与宾客之间的感情。 3 客人厌烦的服务 餐厅不准时开门，或提早关门。 电话铃声响过三声，仍没有人接听。 客人用的桌椅是不洁净的。 酒水饮料是过期的或带汽的饮料不带汽。 饮料还没有服务，菜就上了。 热的食品不热，冷的食品不冷。 餐具是损坏的、银器上有污渍、水杯是脏的。 向客人询问，这是谁的食品。 同样是用餐的客人，所获得的服务却不同样。 没有实时改换客人眼前的脏骨碟。 4