食品QS食品HACCP测试卷.pdfVIP

试 题 姓名 得分 一、填空题（每空 3 分 共 30 分） 1、我公司用人理念： 、 。 2、我公司的质量方针 、 、 。 3、HACCP 体系是一种建立在 和 基础上的控制 危害的预防性体系。 4、ISO22000 是基于 原理开发的一个 国际标准，是对各国现行 的食品安全管理标准和法规的整合，是一个统一的国际标准。 5、所有员工进出工业园区、机关行政人员上班时间、所有员工就餐时一律佩 带 ， 违者一次罚 5 元。 二、判断题（正确打√，错误打×）共 30 分 1、屠宰车间刀具消毒要达到一头一消毒。 （ ） 2、员工要注意个人卫生，不能佩戴首饰、头发不能外露。 （ ） 3、库房温度计要有标识，并且在有效期内使用。 （ ） 4、塑料垫板要清洗干净，不能有污物和不良气味。 （ ） 5、ISO22000 不仅仅是通常意义上的食品加工规则和法规要求，而是寻求一个更为集中、一 致和整合的食品安全体系，为构筑一个食品安全管理体系提供一个框架，并将其与其他管理活 动相整合，如质量管理体系和环境管理体系等。 （ ） 6、装箱期间，可将所挑次品再次回扔进传送带上。 （ ） 7、车间员工可以留长发及长胡子。 （ ） 8、企业实施了HACCP 之后，就可以忽略其他有关食品加工方面的法规。 （ ） 9、消毒剂的浓度越高杀菌效果越好。 （ ） 10、两个屠宰厂生产线完全相同，他们的HACCP 计划也一定完全相同。 （ ） 三、连线题 (10分) 物理危害 污染的冷凝水 冲洗地面溅起的污水 化学危害 消毒剂 工器具上的铁锈 微生物危害 不戴口罩造成的吐沫 头发外漏而脱落的头发 四、问答题(每题 10 分 共 30 分) 1. 什么么是 HACCP？ 答： 2. 食品安全目标内容 答： 3 洗手消毒程序 答： 2 试题答案 一、填空题（每空 3 分 共 30 分） 1、用人理念：人人是人才 、 赛马不相马。 2、我公司的质量方针 精品 、 绿色 、 安全 。 3、HACCP 体系是一种建立在良好操作规范 (GMP)和卫生标准操作规程 (SSOP_)基础上的控 制危害的预防性体系。 4、ISO22000 是基于 HACCP 原理开发的一个自愿性国际