SCT 3118-2006冻裹面包屑虾.pdf

ICS 67.120.30X 20SC中华人民共和国水产行业标准SC/T 3118—2006冻裹面包屑虾Frozen breaded shrimp or prawn2006-12-06 发布2007-02-01实施中华人民共和国农业部发布 SC/T 3118—2006前言本标准的附录 A为资料性附录，附录 B、附录 C为规范性附录。本标准由中华人民共和国农业部渔业局提出。本标准由全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会归口。本标准起草单位：国家水产品质量监督检验中心。本标准主要起草人：王联珠、李晓川、孙建华、翟毓秀、江艳华、路世勇。I SC/T 3118—2006冻裹面包屑虾1范围本标准规定了速冻裹面包屑虾的定义、要求、试验方法、检验规则、标签、包装、贮存和运输。本标准适用于将新鲜或速冻的虾仁、凤尾虾、蝴蝶虾、虾球等裹面包屑或挂浆的速冻产品或预炸品。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB 2716食用植物油卫生标准GB 2733鲜、冻动物性水产品卫生标准GB 2760食品添加剂使用卫生标准GB/T4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB/T 4789.7食品卫生微生物学检验副溶血性弧菌检验GB/T4789.10食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T 5009.3食品中水分的测定GB/T 5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB/T 5009.12食品中铅的测定GB/T 5009.15食品中镉的测定GB/T 5009.17食品中总汞及有机汞的测定GB/T 5009.34食品中亚硫酸盐的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7099糕点、面包卫生标准GB 7718预包装食品标签通则GB 101465食用动物油脂卫生标准SC/T 3015水产品中土霉素、四环素、金霉素残留量的测定SC/T3016--2004　水产品抽样方法3 定义下列定义适用于本标准。3.1虾仁:round shrimp/prawn指将虾进行去头、完全去皮，挑去肠腺，或未去肠腺处理的产品。3.2凤尾虾 Peeled tail-on shrimp/prawn指将虾进行去头、去皮和挑去肠腺处理，保留最后一节虾壳和尾扇的产品。3.3蝴蝶虾 Butterfly Shrimp or Prawn1 SC/T 3118--2006指将虾进行去头、去皮且剖切去除肠腺处理，保留最后一节虾壳和尾扇的产品。3.4虾球 shrimp/prawn balls指经去头、去皮处理，体形2节以上的不完整虾。3.5裹衣指产品外裹的面包屑或挂浆。4　要求4.1原料要求4.1.1 虾用于速冻裹面包屑虾的原料应为可供人类消费、品质良好、个体完整的鲜虾或冻虾，应符合GB 2733的规定。4.1.2裹衣裹衣及使用的其他配料均应为食品级的质量，并应符合GB7099的规定。挂浆的制备和使用过程中要求温度控制在10℃以下。4.1.3油炸用油应为可供人类消费的食用油，并应符合GB2716、GB 10146 的规定。4.1.4 水加工用水应符合GB5749的规定。4.2加工要求4.2.1产品原料经过适当预处理后，应在合适的设备中进行冻结加工，并使产品迅速通过最大冰晶生成带。当产品的中心温度达到并稳定在－18℃或更低的温度，速冻加工完成。4.2.2在保证质量的条件下，允许按规定要求对速冻产品再次进行速冻加工，并按照被认可的操作进行再包装。4.2.3产品原料验收及加工操作过程应符合良好操作技术规范（GMP）及危害分析与关键控制点(HACCP）计划的要求。4.3食品添加剂加工生产中所用的食品添加剂的品种及用量应符合GB2760的规定。推荐使用的食品添加剂品种及限量规定参见附录A。4.4感官要求产品感官要求见表1。表 1 感官要求指标项目呈淡黄色或面包屑的固有色泽，同批产品色泽基本一致色泽具有该产品应有的气味，无异味，油炸后外酥里嫩，咸淡适宜，香鲜可口滋味与气味产品平整，形状基本完好，面包屑应蓬松，颗粒大小较一致，附着较均匀形态肉质疏松，软硬适度组织无外来杂质杂质2 SC/T 3118—20064.5理化指标产品理化指标的规定见表2。表2 理化指标项目指标冻品中心温度,C≤-18襄衣与虾肉的比例，%符合标识规定≤10（虾肉中，包括天然磷酸盐）多聚磷酸盐（以P2O,计)，g/kg≤1 (裘衣中)亚硫酸盐（以 SO,计)，mg/kg≤100 (生虾肉中)≤±4 (≤1 000 g)≤±3 (1 000 g~2 500 g)净含量偏差,%≤± 2 (2 500 g~5 0