食品分析复习重点(个人整理版).docx

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2023-08-12 发布于江苏
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食品分析复习重点(个人整理版) 天籁影音制作第二章食品分析的基本知识 1. 基本概念：样品、误差、精密度、准确度等。样品是少量实物，能够代表商品品质。误差是测量结果与被测量真值之差。准确度指测定值与真实值的接近程度。精密度是多次平行测定结果相互接近的程度。 2. 样品预处理的方法及原理一、有机物破坏法（一）干法灰化原理：将一定量的样品置于坩埚中加热，使其中的有机物脱水、炭化、分解、氧化，再置高温电炉中（一般为500-550℃）灼烧灰化，直至残灰为白色或浅灰色为止，所得的残渣即为无机成分，可供测定用。（二）湿法消化（消化法）原理：向样品中加入强氧化剂，并加热消煮，使样品中