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第一节绿色食品加工过程的质量控制 一、绿色食品加工企业 （一）绿色食品加工企业厂地、车间的要求 绿色食品厂（场）址 新建、扩建、改建的食品企业在厂（场）址选择时，除符合整个规范区域规划外，还应注意： （1） 防止环境对加工生产的污染。食品中某些生物性或化学性污染物质常来自于空气或虫媒传播。因此，新 建、扩建、改建的绿色食品企业在选择厂（场）址时，要考虑周围环境是否存在污染源。一般要求厂址应远 离重工业区，必须在重工业区选址时，要根据污染范围设500-1000m防护林带。在居民区选址，25m内不 得有排放尘、毒作业场所及暴露垃圾堆、坑或露天厕所，500m内不得有粪场和传染病医院。除了距离上有 所规定外，厂址还应根据常年主导风向，选择在污染源的上风向。 （2） 防止企业加工生产对环境和居民区的污染。一些食品企业排放的污水、污物可能带来有致病菌或化学污 染，污染居民区。因此屠宰厂、禽类加工厂等单位一般远离居民区。其间隔距离可根据企业性质、规模大 小，按《工业企业设计卫生标准的规定》执行，最好在1km以上。其位置应位于居民区主导风向的下风向 和饮用水水源的下游，同时应具备三废净化处理装置。 （3） 企业生产选址的地理条件。有以下几点： 地势高燥。为防止地下水对建筑物墙基的浸泡和便于废水排放，厂址应处于地势较高，并具有一定坡度 的地区。 水资源丰富，水质良好。食品加工企业需大量生产用水，建厂必须考虑水源水质及供水量。用于绿色食 品生产，容器设备洗涤的水必须符合国家饮用水标准。使用自备水源的企业，需对地下水丰水期和枯水期 的水质、水量经过全面的检验分析，证明能满足生产需要后才能定址。 土壤清洁，绿化环境。清洁的土壤在受到有机物污染时，可借助细菌和空气中氧的作用，使其无害化和 无机化。 企业通过绿化改善小气候，美化环境，减少灰尘，减弱噪声，完整的绿化是防止污染的天然屏障，所以企 业厂址应选择在土壤清洁且适于绿化的地方。 交通方便。为了方便食品原、辅料和食品产品的运输，加工企业应建在交通方便但与公路，又有一定距 离的地方，以免尘土飞扬造成污染。 企业的清洁生产 清洁生产是在产品生产过程和产品预期消费中，要合理利用自然资源，把对人类和环境的危害减至最小充 分满足人们的需要，是社会、经济效益最大的一种生产方式；是将污染整体预防战略持续地应用于生产全 过程，通过不断改善管理和技术进步，提高资源综合利用率，增加生态效率，减少污染物排放以降低对环 境和人类的危害；对生产过程而言，清洁生产的要求包括节约原材料和能源，淘汰有毒原材料并在全部排 放物和废物离开生产过程以前减少它的数量和毒性；对产品而言，清洁生产策略旨在减少产品在整个生产 周期过程（包括从原料提炼到产品的最终处置）中对人类和环境的影响；对服务而言，清洁生产要求将环境 因素纳入设计和所提供的服务中。清洁生产不包括末端治理技术如空气污染控制、废水处理、固体废弃物 焚烧或填埋，通过应用专门技术、改进工艺技术和改变管理态度宋实现。 联合国环境规划署与环境规划中心综合各种说法，采用了清洁生产这一术语米表征从原料、生产工艺到 产品使用全过程的广义的污染防治途径。其定义为：清洁生产是指将综合预防的环境策略持续地应用于生 产过程和产品中，以便减少对人类和环境的风险性。 我国在中国21世纪议程中指出：清洁生产是指既可满足人们的需要，又可合理使用自然资源和能源并保 护环境的实用生产方法和措施。其实质是一种物料和能耗最少的人类生产活动的规划和管理，将废物减量 化、资源化和无害化，或消灭于生产过程中。 总之，清洁生产是时代发展的需要，是世界工业发展的一种大趋势，是相对于粗放的传统工业生产模式的 一种方式。概括地说就是：低消耗、低污染、高产出，是实现经济效益、社会效益与环境效益相统一的21 世纪食品工业生产的基本模式。 由此可见，绿色食品生产企业首先要达到清洁生产的要求，保证在获得最大经济效益的同时，使产品工艺， 产品生产达到清洁化的无废工艺，以保证产品质量。 建筑设计卫生要求 车间组成及布局。食品企业需有与产品品种、数量相适应的食品原料处理、加工、包装、储存场所及配 套辅助用房，如锅炉房、化验室、容器洗消室、办公室和生活用房(食堂、更衣室、厕所)等。 厂房各部分建筑要根据生产工艺顺序，按原料、半成品到成品保持连续性，避免原料和成品、清洁食品和 污物交叉污染。锅炉房应建在生产车间的下风向，厕所应为便冲式且远离生产车间。 卫生设备。食品车间的配置分垂直配置和水平配置两种。垂直式是按生产过程自上而下的配置，可避免 交叉污染。水平配置通风采光好，运输方便，但需增加卫生技术设备。食品车间必须具备以下卫生设备： 通风换气设备。通风换气方式可分为自然通风和机械通风两种。但都要保证足够换气量，以驱除生产性 蒸汽、油烟及人体呼出的二氧