SB_T 10934.1-2012常用中餐菜名标准双语译法 第1部分：中译英.pdf

ICS 03. 080. 30A 12SB备案号：39308—2013中华人民共和国国内贸易行业标准SB/T 10934.1-2012常用中餐菜名标准双语译法第1部分：中译英Common standard bilingual translation of Chinese dishes-Part 1 :Chinese to English2013-09-01实施2013-01-23 发布发布中华人民共和国商务部 SB/T 10934.1--2012目次前言1+41范围2规范性引用文件3术语和定义4菜名译法5295标准菜名译法书写方法 SB/T 10934.1—2012前言SB/T10934—2012拟根据不同语言制定以下7个部分：第1部分：中译英；第 2 部分:中译西;一第3部分：中译法；第 4 部分：中译俄;一第5部分：中译德；第6部分：中译日；—第 7 部分：中译韩。本部分为SB/T10934-2012的第1部分。本部分翻译原则以冷热归类、素荤归类和主辅料归类法方法为主的菜肴命名。本部分为保证中国菜的多样性，不涉及食材定量和加工过程的内容，仅涉及食材的定性内容。本部分编制涉及：冷菜56个；热菜142个。本部分按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。本部分由商业科技质量中心提出。本部分由中华人民共和国商务部归口。本部分起草单位：商业科技质量中心、世界中国烹饪联合会、烟台欣和企业食品有限公司、哈尔滨市食品工业研究所有限公司［中国商业联合会食品质量监督检验测试中心（哈尔滨）、中国调味品杂志社、甘肃省商业科技研究所、北京市食品酿造研究所［中国商业联合会食品质量监督检测中心（北京）、东营市喜文化餐饮集团。本部分主要起草人：尚卫东、杨柳、杨桂玲、姜军武、曹岚、高丽华、王懂帅、牟栋梁、潘军、董晓冬。I SB/T 10934.1—2012常用中餐菜名标准双语译法第1部分：中译英1范围本部分规定了常用中餐菜名的中文名称及英文译法。包括：中文菜名、英文菜名、菜中主要食品加工材料和辅助添加调味品、香辛料、数量指导。本部分适用于需要标注英文的饮食服务企业的中餐菜单。本部分适用地域：我国外国人较多的地区、旅游地区。不适用含有生活习俗、使用保护动物（植物）为原料和以私房菜为主的餐饮企业；也不适用餐饮企业的秘制特色菜和扩展名称菜。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T21725—2008　天然香辛料　分类GB/T12729.1-2008　香辛料和调味品　名称3 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3. 1中餐菜系 Chinese cuisine按中国地域划分，具有鲜明的地方风味特色的中国菜肴流派。3. 1.1山东菜系 Shandong cuisine主要由济南菜和胶东菜肴组成。色香味表现为：色重、香浓、味厚。主要烹制方法包括但不限于：煎、炒、炸。3. 1.2四川菜系 Sichuan cuisine主要由成都菜、重庆菜肴组成。色香味表现为：色重、香浓、味辣和麻。主要烹制方法包括但不限于：煎、炒、炸、干烧、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆3.1.3广东菜系 Guangdong cuisine主要由广州、客家、潮汕兰地菜肴组成。色香味表现为：色清、香淡、味鲜。主要烹制方法包括但不限于：烤、炒、煸、深炸、炖、蒸。3.1.4福建菜系Fujian cuisine主要由福州菜、泉州菜、厦门菜肴组成。色香味表现为：色清、香淡、味酸和甜。主要烹制方法包括但不限于：炒、煸、炖、蒸。1 SB/T 10934.1---20123.1.5江苏菜系Jiangsu cuisine又称：淮阳菜。以江苏淮扬湖地区菜肴为代表。色香味表现为：色淡、香鲜、味甜。主要烹制方法包括但不限于：炖、烤、焙、煨。3.1.6浙江菜系Zhejiang cuisine主要由杭州菜、宁波菜、绍兴菜肴组成。色香味表现为：色淡、香嫩、味甜。主要烹制方法包括但不限于：爆、炒、烩、炸、蒸、烤、炖。3. 1.7湖南菜系 Hunan cuisine主要由湘江地区、洞庭湖、湘西菜肴组成。色香味表现为：色重、香浓、味辣。主要烹制方法包括但不限于：爆、炒、炸、熏、腌。3.1.8安徽菜系Anhui cuisine主要由徽州地区、浙江西部菜肴组成。色香味表现为：色重、香浓、味甜。主要烹制方法包括但不限于：烧、炖、蒸、爆。3. 2常用调味品condiment也称佐料。指被用来少量加人其他食物中用来改善味道的食品增味成分。使菜肴味道上出现但不限于：酸、甜、苦、辣、咸、鲜、麻、香的特点。品种包括但不限于：3.2. 1食用盐edible salt3.2.2食糖sugar3.2.3酱油soy sau