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工厂设计 设计题目： 年产 10000 吨味精项目工厂设计 姓名孟凯院系生命科学学院专 姓 名 孟凯 院 系 生命科学学院 专 业 生物工程 年 级 2007 级 学 号 指导教师 刘进杰 目 录 十一、经济效益和社会效益的初步估计............................... - 4 - 第一章 项目建议书项目名称 ：年产 1 万吨味精项目工厂设计承办单位 ：鲁东大学生命科学学院 拟建地点 ：山东省潍坊市昌乐县经济开发区 项目负责人： 一、项目建设的背景和意义 味精,也称味素,因味精起源于小麦,俗称麸酸钠、谷氨酸钠。味精在化学上称为谷氨酸钠，是一种无色至白色的柱状结晶或白色结晶性粉末,有很浓的鲜味，其前体物质之一的谷氨酸是人类食物和人体蛋白质的重要成分。在天然食品中，它比同一种蛋白质的其他氨基酸往往高出１～２０倍。成年人普通的一日三餐都需要摄入较多的谷氨酸，因为在人体各部分组织器官中，谷氨酸占的比例十分令人瞩目。例如，血液中的谷氨酸占游离氨基酸的３３%，肝脏中占１４%，在大脑神经系统的灰质蛋白质和白质蛋白质中分别占２４.９%和２６.８%。由此看来，一个机体正常的人每天在菜肴中适量放些味精，是不会有危害的，至于味精致癌、致畸或突变更是无从谈起。美国实验生物学会经过１０年的调查研究，宣布味精是一种安全的调味品，列入了“实际无毒” 的行列，并指明按现行量使用，对成人的确毫无损害。 随着食品行业的发展以及人们生活水平的提高，在许多普通食品中都能够找到味精的踪迹，味精的需求量会越来越大，所以，建设味精厂是十分必要的。 二、产品需求初步预测 1、国际味精需求市场分析 在国际市场上,味精的消费主要集中在日本、东南亚、非洲等地,最近几年欧洲和南美洲等地的味精需求量也开始出现增长势头 , 国际市场对味精的需求也不断增加, 味精行业的发展平稳向上。日本、韩国、 东南亚等国家和地区人均味精消费较高。 2、国内味精需求市场的分析 随着我国人民生活水平的提高和膳食结构的改变, 以及对味精产品认识的普遍提高,味精的需求量不断增大,人均消费水平逐年提高,华东、中南、东南、 西南、华南地区人均年消费量已上升为 1000 克左右。就国内市场来讲,味精的主要消费群体在城市,城市居民年消费量占到总产量的 70%以上,农村市场的发展潜力巨大,随着农村人口收入的增加,农民生活水平逐步提高,膳食结构进一步改善, 农村市场对味精的需求量会逐步增加。 昌乐县是潍坊、淄博、东营、日照等几大城市的交通枢纽，交通极为便利。在其经济开发区建厂可谓得天独厚，不仅解决了产品的销售问题，也节省了产品的运输费用，且利用了当地的剩余劳动力。该项目建成后，对于壮大当地的经济实力，推动地方经济的发展起到很大作用。? 三、产品方案及拟建规模 （一）产品方案 计划年生产 1 万吨纯度为 99%的味精，大包500g，小包200g，大包20 袋装一箱， 小包 50 袋装一箱。每年工作日为 300 天，实行三班制，发酵周期：40-42 小时 ，生产周期：48-50 小时 （二）生产工艺流程 味精的生产一般分为制糖、谷氨酸发酵、中和提取及精制等 4 个主要工序。 菌种原料空气 菌种 原料 空气 斜面培养摇瓶扩大培 预 处 水离解心 空 气 压 缩 冷却 除铁 种子罐扩大 培 养  淀 过粉滤水 解粗谷氨酸 气液分离 过 滤 除 成品味精过滤 脱色 离配 心料 中等和电制发味点酵精调 菌 体 干粗谷氨酸溶 浓离缩心 结 小 结 大 结干燥 沉淀 包装 粗 谷 氨 母液 溶解 离子交换处 图 1 味精生产总工艺流程图 （三）技术来源 由科研机构或学校获得。 四、厂址选择 昌乐县地处山东半岛中部,东经 118.83° 北纬 36.69°，隶属山东省潍坊市，东邻海滨城市青岛,西靠山东省会济南, 北离渤海、莱州湾 80 公里。交通便利。胶济铁路、济青高速公路、309 国道及胶王路、潍九路，大沂路、昌大路贯穿境内,县内有 3 个火车站,公路总通车里程达到 550 公里;国际机场和海港码头均可在 90 分钟内到达, 济南市和青岛市均可在 70 分钟内到达, 距青岛、济南机场各 150 公里 2 刻钟即可到达潍坊机场。气候条件适宜。 五、产品的销售 （一）销售方向 产品的销售主要面对华东地区市场，尽力打入国家及国际市场。 （二）销售方式 味精作为一种面向广大消费者的日用消费品 ,其营销理念和模式与以往有很大的不同。就产品而言,小包装味精利润要高于大包装味精,但由于小包装味精的销售面向千家万户,品牌知名度非常重要 ,而品牌的建立不是一蹴而就的。面对激烈的市场竞争, 从现实情况出发,制定了如下的味精产品的市场战略：扬长避短,在迅速提高产品市场份额的基础上提高产品的利润率,先期以大包装销售为主,并