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探究·实践;制作传统发酵食品;;;;;;;;;; 舌尖上的中国——四川泡菜（视频）;泡菜制作中的注意事项; 泡菜腌制过程中，乳酸菌、乳酸和亚硝酸盐的变化;制作传统发酵食品;制作传统发酵食品;制作传统发酵食品;思考讨论：
1.制作果酒、果醋的方法步骤？
2.果酒和果醋的制作冲洗的目的是什么？
3.为什么先冲洗葡萄再去除去枝梗？
4.为什么果酒发酵瓶要留有大约1/3的空间？
5.为什么将温度控制在18-30℃进行发酵？
6.在果酒发酵过程中，为什么每隔12小时左右将瓶盖拧松一次？
7.如何检测果酒和果醋的制作是否成功？;方法步骤; 1、发酵液的变化
①放出气体：随着发酵的进行，CO2排出越来越旺盛，气体从排气口排出。
②放热：发酵过程产热，会使发酵液温度上升，但酒精发酵温度应控制在18—25℃。
③颜色变化：发酵过程中，果皮上的色素及其他成分逐渐溶解于发酵液中。
2、如何证明“葡萄汁转化成葡萄酒是酵母菌发酵所致”？
分析：将等量葡萄汁分别装入A、B两个发酵瓶，________________处理。A发酵瓶接种一定量的酵母菌菌液，B组__________________________________________，发酵一段时间后，检测_________的生成情况。
3、结果评价
①果酒制作：发酵后取样，可通过嗅味和品尝进行初步鉴定。还可通过显微镜观察_________，并用__________溶液检验酒精的存在。
②果醋制作：首先可通过观察_______的形成、嗅味和品尝进行初步鉴定，再通过检测和比较发酵液在发酵前后的____变化做进一步鉴定。还可通过显微镜观察发酵液是否有醋酸菌，并统计其数量做进一步的鉴定。; 果酒和果醋制作过程的比较; 果酒和果醋制作过程的比较; 果酒和果醋制作过程的比较;Thanks for your watching！
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