QB_T 5218-2018罐藏食品工业术语.pdf

ICS 67.040分类号：X70QB备案号：62760-2018中华人民共和国轻工行业标准QB/T 5218-2018罐藏食品工业术语Terms of canned food industries2018-02-24发布2018-07-01实施中华人民共和国工业和信息化部　发布 QB/T 5218-2018目次前言II1范围2一般术语·3原料术语….:34容器术语.:45工艺术语…..86包装术语.·... 267质量术语.: 26中文索引.: 33英文索引:39 QB/T5218-2018前言本标准根据GB/T1.1一2009给出的规则起草。本标准由中国轻工业联合会提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准起草单位：中国食品发酵工业研究院、中国罐头工业协会、厦门银鹭食品集团有限公司、奥瑞金包装股份有限公司、义乌市易开盖实业公司、上海梅林正广和股份有限公司、浙江台州一罐食品有限公司、新疆中亚食品研发中心（新康食品）、湛江市欢乐家食品有限公司、厦门宝林泰海味品有限公司。本标准主要起草人：葛双林、顾洪法、华懋宗、仇凯、显曦、雷益聚、龚经纬、王小华、陈军、王旭初、陈其钢、郭丽蓉、林宝春、吴刚。本标准为首次发布。II QB/T5218-2018罐藏食品工业术语1范围本标准规定了罐藏食品工业的一般术语、原料术语、容器术语、工艺术语、包装术语和质量术语。本标准适用于罐藏食品工业生产、科研、教学及其他相关领域。2一般术语2. 1罐藏技术canningtechnology以食品微生物学、食品生物化学、物理学为理论基础，采用密封、杀菌方式或杀菌、密封方式，达到商业无菌要求，在常温条件下，使食品能较长期贮存的加工技术。2. 2罐藏食品canned foods罐头食品食品原料经加工处理，装罐或灌装入金属罐、玻璃瓶、半刚性容器或软包装容器，采用密封、杀菌方式或杀菌、密封方式，达到商业无菌要求的食品。注1：食品原料包括畜肉、禽类、水果、蔬菜、食用菌、水产动物、谷类、豆类和籽类等。注2：加工处理包括清洗、分选、修整、烹调或不烹调等。2. 3硬包装罐藏食品cannedfoodsinrigidmaterialcontainer采用金属罐、玻璃瓶为容器加工生产的罐藏食品。2.3.1镀锡（铬）薄钢板容器罐藏食品cannedfoodsintinplateortinfreesteel(TFS)container采用镀锡（铬）薄钢板罐为容器加工生产的罐藏食品。2.3.2铝合金板容器罐藏食品cannedfoodsinaluminumcontainer采用铝合金板罐（盒）为容器加工生产的罐藏食品。2.3.3玻璃容器罐藏食品cannedfoods inglasscontainer采用玻璃瓶为容器加工生产的罐藏食品。2. 4半刚性容器罐藏食品canned foodsin semirigid container采用硬质塑料罐、铝合金薄片罐（盒）为容器加工生产的罐藏食品。2. 5软包装罐藏食品/软罐头cannedfoodsinsoftmaterials采用软包装容器或高阻隔软包装容器加工生产的罐藏食品。2. 6畜肉类罐藏食品canned livestockmeat以畜肉为原料，经解冻（冷冻原料）、清洗、预煮或不预煮、油炸或不油炸、切块（片、条、丁）、腌制或不腌制、拌或不斩拌、烹调或不经烹调等工序，装入金属罐、玻璃瓶、半刚性容器或软包装容器、加汤或不加汤、密封、杀菌、冷却、达到商业无菌要求的食品。2. 7禽类罐藏食品cannedpoultry1 QB/T5218-2018以家禽为原料，经加工处理如解冻（冷冻原料）、清洗、预煮、油炸或不油炸、切块或不切块、烹调或不烹调等，装入金属罐、玻璃瓶、半刚性容器或软包装容器、加汤或不加汤、密封、杀菌、冷却、达到商业无菌要求的食品。2.8水产类罐藏食品cannedaquaticanimalproducts以水产动物为原料，经加工处理如清理（如鱼类原料去除鳞、头、内脏等）、清洗、腌制或不腌制、油炸或不油炸、调味或不调味、烟或不烟等，装入金属罐、玻璃瓶、半刚性容器或软包装容器、加汤（油）或不加汤（油）、密封、杀菌、冷却、达到商业无菌要求的食品。2. 9水果类罐藏食品cannedfruits以水果为原料，经加工处理如分选、清洗、去皮或不去皮、去核或不去核、预煮或不预煮、修整、打浆或不打浆、榨汁或不榨汁、浓缩或不浓缩等，装罐或灌装入金属罐、玻璃瓶、半刚性容器或软包装容器、加汤或不加汤、密封、杀菌（或杀菌、密封）、冷却、达到商业无菌要求的食品，2.10蔬菜类罐藏食品cannedvegetables以蔬菜为原料，经加工处理如清洗、分选、预煮或不预煮、修整、切片（段、丝）或不切片（段、丝）、打浆或不打浆、浓缩或不浓缩、调味或不调味等，装罐或灌装入金属罐