QB 1117-1991什锦水果罐头.pdf

什锦水果罐头QB111791主题内容与适用范围G 5009.131食品中钢的测定方法本标准规定了什锦水果罐头的产品代号、技术GB 5009.121食品中铅的测定方法要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、GB 5009.11食品中总砷的测定方法贮存的基本要求。GB11761果蔬类罐头食品卫生标准本标准适用于不同色泽的多种水果（成品或半3术语、代号成品）为原料，经预处理、装罐、加糖水、密封、3.1什锦水果罐头杀菌制成的什锦水果罐头。指用果块颜色不少于红、黄、白三种、品种不2 引用标准少于五种（合格品不少于四种）的丁状合水果制GB 317白砂糖成的头。GB 1987食品添加剂柠機酸3.2串色ZXB 70004罐头食品的感官检验指染色樱桃的红色素对其他果块的没染现象。ZBX 70005罐头食品包装、标志、运输和贮存3.3 代号QB616罐头原辅材料什锦水果罐头产品代号为624.QB1006罐头食品检验规则4技术要求QB 1007罐头食品净重和固形物含量的测定4.1原辅材料GB 4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品4.1.1 水果：应符合QB616的要求。商业无菌的检验4.1.2白砂糖：应符合GB317的要求。GB 10788罐头食品中可浴性固形物含量的测定4.1.3柠檬酸；应符合GB1987的要求。折光计法4.2懿富性能GB 5009.161食品中锡的测定方法应符合表 1 的要求。.76· 表 1 感官性能项目等级优级品级品合飾格品果块色泽不少于红、黄、果块色泽不少于红、黄、果块色泽不少于三种，允白三种，各单一果实颜色白三种，各单一果实颜色许染色樱桃轻度串色，糖R较一致，有光泽，允许染较一致，充许染色樱桃轻水允许有悬浮的果肉碎屑泽色樱桃轻度申色，糖水允度串色，糖水允许含有悬许含有少量果肉碎屑浮的果肉碎屑酸甜适口，具有什锦水果罐头应有的滋味及气味，无异味具有什锦水果罐头应有的滋气味滋味及气味，无异味味妹果块长宽各约12mm，组织个别葡萄核允许脱出，其果块长宽各约11mm，大软硬适度，大小较均匀，小尚均勾。每罐不少于4他要求同优级品每罐不少于五种水果。种水果，每种水果各为固850g装的，其中含去核去形物重的 8 % ~ 50 %组梗的染色樱桃3粒（或6织个半片），425g装的含2形粒（或4个半片），其他水态果各为固形物重的10% ~40%。桔片去核去囊衣；葡葡带皮，有核无核均可，允许破裂，但核(籽)不得脱出4.3·理化指标4.3.3糖水浓度：开罐时按折光计，优级品和一级4.3.1净重应符合表2中有关净重的要求，每批产品为14%～17%，合格品为12%～16%。品平均净重应不低于标明重量。4.3.4重金属含量应符合GB11671的要求。4.3.2固形物含量应符合表2中有关固形物含量的4.4 微生物指标要求，每批产品乎均固形物重应不低于规定重量。应符合罐头食品商业无菌要求。表 2净重和固形物含量净重固形物罐号含量标明重量允许公差允许公差规定重量%%%gg7113425±3. 060255±9.0609121850±2.0510±9.0510±5.055281±9.0500ml罐头瓶4.5缺陷样品的感官性和物理指标如不符合技术要求，应记作缺陷，缺陷按表3分类。77 表3样品缺陷分类缺陷类别有明显异味严重缺陷有有害杂质，如碎玻璃、头发，外来昆虫、金属屑及长度大于3mm已脱落的锡珠有一般杂质，如棉线、合成纤维丝、长度大于3mm已脱落的锡珠等感官性能明显不符合技术要求、有数量限制的超标一般缺陷净重负公差超过允许公差固形物公差超过充诈公差5试验方法按GB 5009.16,GB 5009.13,GB 5009.12 和5.1 感官性质GB5009.11中规定的方法测定锡、铜、铅、砷的含按ZBX70004规定的方法检验。量。5.2净重5.6微生物指标按QB 1007规定的方法检验。按GB4789.26规定的方法检验。5.3固形物含量6 检验规则按QB 1007规定的方法检验。应符合QB 1006的规定。5.4 糖水浓度7标志、包装、运输、存按QB 10788规定的方法检验。按ZBX70005的规定进行。5.5重金属含量