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猪内、外销分割部位肉规格 一号肉（颈背肌肉）0.80kg； 二号肉（前腿肌肉）1.35kg； 三号肉（脊背大排）0.55kg；四号肉（臀腿肌肉）2.20kg。每块肉要求去皮、皮下脂肪和骨骼，保留肌膜和腱膜。内销分割肉剔骨后露出的部分脂肪可不修整，外销分割肉允许存在的脂肪比例：一号肉为2%，二号肉为1%，三号肉为0.5%，四号肉为1%。 ①肩颈部（俗称胛心、前槽、前臀肩）分割方式前端从胴体第一、第二颈椎切去颈脖肉，后端从第四、第五胸椎间或5、6肋骨中间与背线成直角切断，下端如做西式火腿，则从腕关节截断，如做其他制品则从肘关节截断并剔除椎骨、肩胛骨、臂骨、胸骨和肋骨。 ②背腰部（俗称通脊、大排、横