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冷鲜肉专卖店经营管理技术要点 一、专卖店陈列要点 对于整个专卖店的形象来说，产品陈列是否规整对会对此产生很大影响。我们可以根据品类把冷鲜肉柜分成几个区域。 如：肉类放一起，骨类放一起，副产品放一起，半加工产品放一起（饺子馅、肉丝、肉片），区域间要留有间隙，在摆放的过程中每个区域尽可能将产品摆放的多且整齐。 二、现场加工要点 ? 1)屠体或部位肉不可直接放于室温下。 2)肉品不可直接与不清洁的包装容器(或物品)接触。 3)从冷柜中取出冷却肉要迅速加工，缩短加工时间。 4)冷柜门尽量少开，以保持冷柜温度恒定。 5)第一批原料加工后，再从冷柜中取下一批，严禁肉品积压案上导致回温。 三