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猪胴体的分割方法 分割肉是指按照销售规格的要求，将肉体按部位切割成带骨的或剔骨的、带肥膘的或不带肥膘的肉块。分割肉加工是指将屠宰后经过兽医卫生检验合格的胴体按不同部位肉的组织结构，切割成不同大小和不同质量规格要求的肉块，经修整、冷却、包装和冻结等工序加工的过程。胴体不同部位的肉质量等级不一样，其食用价值不同，加工方法的适应性有差异。因此，对肉体进行适当的分割，便于评定其价格，分部位销售和利用，提高其经济价值和使用价值。 不同品种和不同质量规格的分割肉其加工的具体要求不同，总体工艺过程为： 白条肉预冷→三段锯分→小块分割与修整→快速冷却→包装→冻结。 （1）白条肉预冷 将宰后的热鲜肉送至0℃的预