绿色食品标准体系—绿色食品包装、标签和贮运标准（农产品质量安全培训课件）.pptx

;绿色食品包装、标签、储运标准要求;绿色食品包装、标签、储运标准要求;2．食品包装的功能;（1）较长的保质期(货架寿命)。 （2）不带来二次污染。 （3）较少损失原有的营养及风味。 （4）包装成本要低。 （5）储藏运输方便、安全。 （6）增加美感，引起食欲。 ;(1)外包装。 外包装材料现在已多样化，如高密度聚乙烯、聚苯乙烯、纸箱、木板条等都可以用于外包装。 各种外包装材料各有优缺点：塑料箱轻便防潮，但造价高；筐的价格低廉，大小却难以一致，而且容易刺伤产品；木箱大小规格便于一致，能长期周转使用，但较沉重，易致产品碰伤、擦伤等；纸箱是应用最广泛的一种。;(2)内包装。 在良好的外包装条件下，内包装可进一步防止产品受震荡、碰撞、摩擦而引起的机械伤害。可以通过在底部加衬垫、浅盘杯、薄垫片或改进包装材料，减少堆叠层数来解决;表6-1 食品包装常用各种支撑物或衬垫物;（三）绿色食品包装的发展趋势;绿色食品包装、标签、储运标准要求;（二）绿色食品标签标准1．食品标签标准。①食品名称。②配料表。③净含量及固形物含量。④制造者、经销者的名称和地址。⑤日期标志(生产日期、保质期或保存期)和贮藏指南。⑥产品类型。⑦质量(品质)等级。⑧产品标准号。⑨特殊标注内容。2．绿色食品标签标准。已获得绿色食品标志使用权的单位，必须将绿色食品标志用于产品的内外包装，其中绿色食品标志的图形、文字、标准色、广告用语及编号等必须按照规定严格执行;防伪标签的标准规定如下： ①许可使用绿色食品标志的产品必须加贴绿色食品标志防伪标签。 ②绿色食品标志防伪标签只能使用在同一编号的绿色食品产品上。非绿色食品或与绿色食品防伪标签编号不一致的绿色食品产品不得使用该标签。 ③绿色食品标志防伪标签应贴于食品标签或其包装正面的显著位置，不得掩盖原有绿标、编号等绿色食品的整体形象。 ④企业同一种产品贴用防伪标签的位置及外包装箱封箱用的大型标签的位置应固定，不得随意变化。 ;绿色食品包装、标签、储运标准要求;2．绿色食品贮藏技术规范;（1）低温贮藏。 低温贮藏是指环境温度低于常温（15℃以下）的贮藏食品方法。由于低温贮藏能延缓微生物的繁殖活动，抑制酶的活性和减弱食品的理化变化，保持食品原有的新鲜度、风味品质和营养价值。低温贮藏的主要方式如下： ①冷藏：温度一般控制在0℃～10℃，多用于果蔬菜的保鲜贮藏。 ②冷冻贮藏：先将食品于冰点以下的低温条件下冻结（一般控制在-18℃～-30℃），然后再于-18℃以下进行冷冻贮藏。常用于肉类、鱼类、冷饮的冷冻保藏以及果蔬速冻品的加工及贮藏。 ③微冻贮藏：将食品于-2℃～-3℃处于微冻状态，多用于食品的短期贮藏或运输中的冷藏，如菠菜、芹菜的冻藏以及肉类、鱼类等的短途运输等。 （2）气调贮藏。;（3）化学贮藏。 食品化学贮藏是指在生产和贮藏过程中，添加某种对人体无害的化学物质，增强食品的贮藏性能和保持食品品质的方法。按化学贮藏剂的贮藏原理不同，可分为三类：防腐剂、杀菌剂、抗氧化剂。 食品化学贮藏的卫生安全是人们最为关注的问题，因此，生产和选用化学贮藏剂时，必须符合绿色食品产品添加剂使用标准的要求。 （4）干燥贮藏。 食品经干燥脱水后，不易腐败变质，延长了贮藏期，而且由于体积与重量显著减少，而便于运输。 （5）腌渍和烟熏贮藏。 食品的腌渍贮藏主要是利用食盐或食糖溶液产生的高渗透压和低水分活度，或通过微生物的正常发酵，降低环境的pH值，以抑制有害微生物的活动，增进贮藏性能。;（6）罐藏。 将食品密封于包装容器内，经排气、密封、杀菌后，杀死食品中的致病菌及大部分微生物，破坏酶的活性，以使食品得以长期贮藏，主要用于罐头类食品。 （7）涂料处理贮藏。 涂料处理是目前应用广泛的一项贮藏技术 通过涂料处理，在一定时期内不但可以减少 食品的水分损失，保持新鲜度，而且可以增 加光泽，改善外观品质，提高产品的商品价 值。;（二）绿色食品运输 1．绿色食品运输原则和要求。 （1）防止绿色食品在运输过程中污染：运输绿色食品的工具应保持清洁卫生，直接入口的绿色食品应用专用容器加盖运输，以防蝇、防尘。 （2）应尽量利用冷藏车和集装箱运输，做到专车专用。 （3）不要将生熟绿色食品、易吸收气味的绿色食品与有特殊气味的绿色食品同车装运。 （4）不能将农药、化肥等物质与绿色食品同车装运，也不能使用装过农药、化肥等有毒物品的运输工具装运绿色食品。 （5）绿色食品与非绿色食品不能混堆一起运输。 （6）绿色食品的A级和AA级产品不能混堆一起运输。;2．绿色食品的运输规范。（1）必须根据绿色食品的类型、特性、运输季节、距离要求选择不同的运输工具。（2）用来运输食品的工具，包括车辆、轮船、