功能性农产品加工技术 营养强化泡菜的制作.pptx

营养强化泡菜简介本研究是按照一般泡菜的制作步骤进行，在加工过程中添加维生素B6及色氨酸，制成具有营养强化作用的泡菜。 一、材料1、原料包菜（500g）、红萝卜（150g）、洋葱（150g）；白砂糖（40g）、食盐（50g）、干辣椒（80g）、小茴香（5g）、生姜（50g）、花椒（5g）、八角（5g）；维生素B6（5mg）、色氨酸（25mg）；2、设备泡菜坛（2.5Kg）、电磁炉、电子秤、案板、刀等。 白砂糖食盐干辣椒小茴香生姜花椒八角维生素B6色氨酸包菜红萝卜洋葱泡菜坛案板刀电磁炉 二、工艺流程原料选择清洗晾干配料切分装坛发酵 三、操作要点1、原料选择