功能性成分提取技术 膳食纤维的生理功能.pptx

一、膳食纤维的定义及分类 膳食纤维的定义 膳食纤维（Dietary Fiber DF）指具有抗消化特性，在结肠能部分或全部发酵的碳水化合物及其类似物的总和，凡是不能被人体内源酶消化吸收的可食用细胞，多糖、木质素、胶质、改性纤维素、寡糖和果胶，以及少量组成成分如角质、蜡质等均可以视作膳食纤维。 一、膳食纤维的定义及分类 膳食纤维的分类 按溶解性分类：不溶性膳食纤维（Insoluble Dietary Fiber IDF）和可溶性膳食纤维（Soluble Dietary Fiber SDF）两大类。 按来源分类：植物性膳食纤维、微生物膳食纤维、海藻多糖类膳食纤维和人工合成的膳食纤维。 来源：谷物类（燕麦麸皮、小麦麸皮、玉米皮、米糠等）、豆类（大豆）、果蔬类（薯渣、胡萝卜渣、苹果渣、葡萄皮渣和菠萝皮渣等）。 二、膳食纤维的生理功能 1、调节肠道功能 持水力 膨胀力 柔软粪便 增加肠道蠕动 调节肠道菌群 抗肿瘤 二、膳食纤维的生理功能 2、降低血脂与血糖 吸油力、吸脂力 吸附胆固醇 粘度 降低血糖生成指数 黏胶 零热量 产生饱腹感 减少能量摄入 二、膳食纤维的生理功能 3、预防心血管疾病 吸附胆固醇 阻断胆汁酸与胆固醇的肠肝循环 降低血中胆酸、胆固醇 防治冠心病 二、膳食纤维的生理功能 4、清除毒素及重金属 吸附体内毒素 吸附体内重金属离子 活性基团