功能性农产品加工技术 全谷物面包的制作.pptx

全谷物面包的制作一、全谷物面包的优点1） 降低心血管疾病发病风险。2） 降低多种癌症发病风险。3） 降低2型糖尿病的发病风险。4） 促进排便，保持大便正常。5） 增加饱腹感、预防肥胖、控制体重。 全谷物面包的制作二、材料准备高筋粉 900g 黄油 100g 全麦粉 100g 水 650g糖 90g 核桃仁 适量盐 15g 葡萄干 适量 改良剂 5g 谷物 若干酵母 15g鸡蛋 100g 全谷物面包的制作三、工艺流程一次发酵法： 面团搅拌混匀 面团发酵 分割 搓圆 中间醒发 造型烤前装饰 烘焙 冷却 全谷物面包的制作四、操作要点1、配料部分 配料准确，粉类物质需要过筛。2、面团搅拌 要把面筋打到完全扩展阶段才能够进行下一步。3、烤制 放入烤箱时，轻拿轻放。烤箱需要提前升温到所需温度。要随时观察烤箱中的面包颜色变化，以便调整上下火温度。 全谷物面包的制作四、操作要点1、配料部分 配料准确，粉类物质需要过筛。2、面团搅拌 要把面筋打到完全扩展阶段才能够进行下一步。3、烤制 放入烤箱时，轻拿轻放。烤箱需要提前升温到所需温度。要随时观察烤箱中的面包颜色变化，以便调整上下火温度。 全谷物面包的制作 全谷物面包的制作