功能性农产品加工技术 苹果香蕉复合果汁饮料的研制.pptx

一、材料1、原料苹果、香蕉，市售优质；白砂糖、食盐，市售一级；柠檬酸，食品级。2、设备打浆机、加热锅、饮料罐、手持糖量计、电子秤、案板、水果刀、削皮刀、电磁炉、砂布、手持电子温度计等。柠檬酸食盐白砂糖香蕉苹果打浆机电磁炉案板电子称砂布水果刀纯净水 二、工艺流程原料分选去皮切1/4去籽调配打浆过滤软化脱气密封杀菌冷却成品护色 三、操作要点1、原料处理原料要选择充分成熟的苹果和香蕉，去皮、切片后及时浸入质量分数为1%食盐水中护色。2、软化向果片中加入等量的15%糖水，迅速升温沸腾，保持10~12 min，抑制酶的活性。 3、打浆将果片连同汁液用筛孔为0.3 mm 和0.4 mm打浆机各打1 次。4、调配向上述带果肉果汁中加入70%糖水调整果汁质量分数为13%~18%，再加入适量柠檬酸使成品含酸量为0.2%~0.7%，原果汁含量不低于45%。5、脱气均质用调配好的果汁在真空度92 kPa下用脱气机脱去果汁中的空气，然后用高压均质机在压力20 MPa 下均质。 6、装罐（瓶）将果汁迅速加热到85~90 ℃，趁热装罐（瓶）。装罐时注意搅拌均匀，果汁温度为80 ℃以上。7、封罐（瓶）装罐（瓶） 后，迅A速用封罐机密封或压盖封瓶。 8、杀菌、冷却沸水杀菌10~15min，迅速冷却。 四、食用价值1、感官成品色泽呈淡黄色，有新鲜苹果和香蕉所特有的芳香气味，口感酸甜适宜。 (1)补充营养 苹果香蕉复合果汁富含多种维生素和矿物质，例如维生素C、维生素A以及钾和铁的含量特别高。(2)能治疗便秘养 果汁里面有大量的膳食纤维和果胶，能加快肠道的运动，让大便快速生成和排出，能在治疗便秘的同时起到不错的排毒功效。(3)能减肥 苹果香蕉汁是一种低热量饮品，能在吸收营养的同时，减少脂肪的沉积。(4)能预防疾病 苹果香蕉汁中有一定数量的钾，进入人体以后能预防血压的升高，对人类的心脑血管疾病有很大的好处，能让这些疾病的发病率明显下降。2、营养