富锌酵母抗氧化性研究.doc

ABSTRACT PAGE 1 题 目： 富锌酵母抗氧化性研究 PAGE 4 PAGE 3 摘要 利用分光光度法测定富锌酵母、未富锌酵母和抗坏血酸的还原力、清除羟基自由基能力、清除过氧化氢自由基能力和清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（DPPH）自由基能力。结果表明，富锌酵母的还原力、清除羟基自由基能力、清除过氧化氢自由基能力以及清除DPPH的能力都显著低于抗坏血酸（P 0.05），但是显著高于未富锌酵母（P 0.05）。利用愈创木酚法对过氧化物酶（POD）进行测定，利用邻苯二酚法对多酚氧化酶进行测定，结果表明，富锌酵母中过氧化物酶活性和多酚氧化酶活性显著高于未富锌酵