肠类肉制品生产—中式风干肠加工.pptx

;;热身活动-中式风干肠的识别;热身活动-中式风干肠的识别;任务布置;任务流程;活动一 原料肉的解冻;活动说明：;结果交流;活动一 原料肉的解冻;活动二 原料肉的绞制;活动二 原料肉的绞制;绞肉机的维护保养 绞肉机的清理 绞肉机的维护;总结拓展;;;;定义、肠衣的历史来源、肠衣的种类、用途、贮存方式。;完成中式风干肠的灌制;完成中式风干肠的灌制;活动一 肠衣准备;结果交流;活动二 灌制-肠衣的使用;活动三 风干;3.成品包装：认识香肠制品的包装材料与配件，为产品选择合适的包装。;（4）对下列图片排序，小结中式风干肠的生产流程。;活动三 风干;西式香肠：肉经绞切、搅拌或乳化成肉馅并添加添加物，充入肠衣内，再经过烘烤、蒸煮、烟熏、发酵、干燥等工艺制成的肉制品。;视频观看--西式香肠的自动化生产;1.完成平台上的课后测试 2.对风干后的香肠拍照上传平台