西餐菜肴与酒水搭配的规律.docVIP

西餐菜肴与酒水搭配的规律 菜肴 (餐前酒)  酒水 开胃酒采用鸡尾酒(Cocktail)、味美思酒(Vermouth)、比特酒(Bitter)或雪利(Sherry)酒等 头 盘 采用低度、干型的白葡萄酒，如德国摩泽尔(Mosel)的白葡萄酒、法国 阿尔萨斯(Alsace)的白葡萄酒和法国勃根地(Burgundy)的白葡萄酒 (开胃菜) 汤类  一般不跟配酒水，但可配较深色的雪利酒(Sherry)或玛德拉酒(Madeira)等葡萄增强酒 采用干白葡萄酒，玫瑰露酒或低度干红葡萄酒 色拉 主菜 奶酪类 及甜食 (餐后酒)  1．海鲜类采用酒度12°—14°无甜味的干白葡萄酒 2．小牛肉、猪肉和鸡肉等白色肉类最好采用酒度不太高的红葡萄酒 3．牛肉、羊肉和火鸡等红色肉类最好采用酒度较高的(13°以上)的红 葡萄酒 1．奶酪类。采用甜味葡萄酒，也可持续使用主莱的酒晶 2．甜食。采用甜葡萄酒或葡萄汽酒，如香槟酒、德国莱茵葡萄酒、法 国格拉夫斯葡萄酒 采用甜食酒、白兰地、利口酒或鸡尾酒等