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薏仁米储存特性及储存产品、储存周期 薏仁米因不饱和脂肪酸含量较高，导致其在加工、贮藏和流通过程中发生颜 色、气味等劣变，影响薏仁米品质。 薏仁谷成熟后因收采收天气、采收后的储存条件等影响，如采收后的薏仁谷 不及时晾晒、烘干去除水分，极易发生霉变，产生黄曲霉毒素、玉米赤霉烯醇、 玉米赤霉烯酮等有害物质，因此，采收后的薏仁谷要及时去水分，脱壳。 脱壳并去皮的薏仁米在储藏过程中极易氧化变质、生虫,产生“哈败味”（“哈 败味”，即油脂酸败，是含油药材在贮藏过程中遇到的主要问题，其实质就是含 有较多不饱和脂肪酸的油脂在贮藏过程中受环境、光照、氧气、水分、金属离子 等因素的影响，最终被氧化生成低分子脂肪酸脂肪、水解生成醛、酮等小分子物 质，带来哈喇味，给薏苡仁的加工和食用品质造成严重的影响）,严重影响薏仁 米的品质。 此处引用相关研究数据，储存不当对薏仁米霉变的影响： XX省中仓储中心药学部不同储藏条件下薏仁米中真菌毒素含量变化的研究， 取新鲜薏苡仁，模拟低温密封、高温高湿以及通风干燥3种储藏条件，在储藏 0、 30、90 天，对其黄曲霉毒素B1、黄曲霉毒素B2、黄曲霉毒G1、黄曲霉毒素G2、 α- 玉米赤霉烯醇、β-玉米赤霉烯醇与玉米赤霉烯酮等7种真菌毒素含量变化 进行检测。结果： 黄曲霉毒素——在通风干燥的条件下，黄曲霉毒素B1与B2含量增加幅度最 大；——在高温高湿的储藏条件下，黄曲霉毒素含量未出现明显变化；——在低 温密封的储藏条件下，薏苡仁中黄曲霉毒素含量表现为缓慢增长。 玉米赤霉烯酮——在高温高湿以及通风干燥的环境下，薏苡仁中玉米赤霉烯 酮都会迅速增加，在通风干燥的环境下，薏苡仁玉米赤霉烯酮含量增加的幅度更 大；在低温密封的环境下，短时间内可对玉米赤霉烯酮含量进行抑制。 因此，项目主要以薏仁糙米 （脱壳不去皮）储存为主，兼顾储存薏仁谷。 薏仁米储存周期12个月以下。