乳品基础知识培训.pptVIP

乳品基础知识培训第一页，共五十三页，2022年，8月28日 培训要求1、注意听讲，手机关机；2、有问题可以随时打断形成互动；3、培训后不清楚可以随时问老师；4、此部分内容在5月份的考试中进行验证，其他时间随时抽查。第二页，共五十三页，2022年，8月28日 乳品工艺基础知识 2005年1月主要内容1、乳的定义2、乳的组成3、乳的理化性质4、牛乳的质量检验5、乳的微生物6、原料奶质量对UHT产品的影响第三页，共五十三页，2022年，8月28日 乳品工艺基础知识 2005年1月主要内容1、乳的定义2、乳的组成3、乳的理化性质4、牛乳的质量检验5、乳的微生物6、原料奶质量对UHT产品的影响第四页，共五十三页，2022年，8月28日 乳的定义乳：是哺乳动物分娩后由乳腺分泌的一种具有胶体特性，均匀的生物学液体，其色泽呈乳白色或稍带有微黄色，不透明，味微甜并具有特有香气。牛乳含有牛犊生长发育必需的全部营养成分，它是牛犊赖以生长发育的最易于消化吸收的完全食物。泌乳期：300天左右第五页，共五十三页，2022年，8月28日 牛乳的成分不同的乳牛在不同的条件下，所分泌的乳成分是不同的，混和乳的成分比较稳定，主要成分平均含量如下表：乳中除水分以外各组分总称为“干物质”，干物质中除去脂肪以外各组分总称为“非脂干物质”第六页，共五十三页，2022年，8月28日 成分变化范围平均含量成分变化