2023届发酵工程为人类提供多样的生物产品公开课.pptxVIP

xxx 发酵工程xxx 发酵工程为人类提供多样的生物产品;发酵工程为人类提供多样的生物产品;内 容;1.你认为家酿葡萄酒需注意哪些？;活动:体验传统发酵——利用酵母菌、醋酸菌制作果酒和果醋 ;;结合下列流程图思考回答问题。 1.制作果酒、果醋过程中利用的微生物分别是什么?其代谢类型分别是什么? 制作果酒:酵母菌,兼性厌氧型;制作果醋:醋酸菌,需氧型。 2.以上微生物如何产生果酒、果醋? 酵母菌在无氧条件下,通过厌氧呼吸,将葡萄糖氧化为乙醇和二氧化碳;醋酸菌在有氧条件下,将乙醇氧化为醋酸。;3.制作果酒时,哪些措施保证了无氧条件? 用凡士林密封吸管与小洞的连接处;吸管的长臂插入水中阻止氧气进入;等等。 4.制作果酒时,放入瓶中的葡萄体积为什么不要超过矿泉水瓶体积的1/2? 一是提供部分氧气促进酵母菌的需氧呼吸,进而促进酵母菌的大量繁殖,提供更多的菌种;二是发酵过程中会产生气泡,便于气体的排出。 5.制作果醋时,为什么要给发酵好的果酒通入空气? 将空气通入果酒时,空气中的醋酸菌进入发酵液,在有氧条件下将乙醇氧化成醋酸,进而制作果醋。; 制作果酒、果醋的注意事项 (1)果酒发酵过程中产生的部分CO2会溶于发酵液而使发酵液的pH下降。 (2)由于果酒发酵旺盛期CO2产生量大,因此需及时排气,以防止发酵瓶爆裂。 (3)在缺氧、呈酸性的发酵液中,酵母菌可以生长繁殖,而绝大多数其他微生物因无法适应这一环境而受到抑制。 (4)乙醇与酸性条件下的重铬酸钾反应形成灰绿色,可对乙醇进行检测;闻味(出现酸味)可判断是否产生醋酸。 (5)当氧气、糖源都充足时,醋酸菌将葡萄中的糖分解成醋酸;当缺少糖源时,醋酸菌将乙醇变为乙醛,再将乙醛变为醋酸。;活动:体验传统发酵——利用乳酸菌发酵制作泡菜 ;图甲为制作泡菜的过程,图乙为制作泡菜过程中亚硝酸盐的含量变化情况。请据图思考回答问题。;2.在泡菜腌制过程中,泡菜坛中冒出气体说明什么? 蔬菜上存在酵母菌,气泡是酵母菌等微生物进行细胞呼吸产生CO2形成的。;泡菜发酵过程中乳酸菌、乳酸和亚硝酸盐含量的变化; 青霉素是世界上第一个应用于临床的抗生素。早期科学家只能从青霉菌中提取少量，价格贵如金。;发酵工程的形成;发酵工程的基本环节;1.选育高产、优质的菌种是发酵工业的前提条件。选择发酵工业所使用的菌种时需要满足哪些条件? (1)选择高产的菌种,使菌种的发酵产物中,需要的产物多,不需要的产物少;(2)培养基来源充足且廉价,被转化的效率高;(3)菌种发酵产物易于分离;(4)菌种对环境没有明显或潜在的危害;(5)菌种的遗传特性和生产能力稳定。 2.为什么要对发酵过程进行控制?主要在哪些方面进行调控? 因为环境不同,同种微生物的代谢产物可能不同。pH、氧气、温度等。;3.在进行发酵生产时,排出的气体和废弃培养液等能直接排放到外界环境中吗?为什么? 不能。发酵过程中产生的气体和废弃培养液需经过相应的净化设备,达到国家排放要求后才能排放到外界环境中。因为有些气体和废弃培养液对人和生物有害或对环境造成污染。;发酵工程的影响因素及相应的调节和控制方法 (1)温度 微生物分解有机物释放的能量、机械搅拌产生热量。 调节和控制培养液温度的方法:用冷却水进行温度的调节。;（1）生产条件温和；;*在食品上的应用;*在医药上的应用;*在农牧业上的应用及优点;*在其它方面的应用