DB35T 1546-2015红茶冲泡与品鉴方法.docxVIP

ICS 67.140.10 X55 福 建 省 地 DB35 方 标 准 DB35/T 1546—2015 红茶冲泡与品鉴方法 2015 - 12 - 28 发布 2016 - 03 - 28 实施 福建省质量技术监督局 发 布 I DB35/T 1546—2015 前 言 由于福建茶叶种类繁多， 茶叶品质也各有差异， 冲泡方法不同， 泡出的茶汤效果大相径庭。为了让 更多的红茶爱好者和消费者领略红茶特有的风味和丰富多彩的品质特征，掌握正确的冲泡和品鉴方法， 特制定本标准。 本标准按照GB/T 1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的规则进行编写。 本标准由福建省质量技术监督局提出。 本标准由福建省农业厅归口。 本标准起草单位： 福建新坦洋集团股份有限公司、福建省茶叶质量监督检验中心(宁德) 、福建农 林大学、全国茶叶标准化技术委员会红茶工作组、武夷星茶业有限公司、福建政和瑞茗茶业有限公司、 福建省裕荣香茶业有限公司、福鼎市天健茶业有限公司、福建武夷山国家级自然保护区正山茶业有限公 司、宁德市质量技术监督局、南平市质量技术监督局。 本标准主要起草人：陈巧、王兴进、陈万灵、张建文、林丽容、孙威江、张锦华、林影、林志坤、 林娇娇、张兆德、徐秀宁、林馥茗、杨艳云、李明晖、江元勋。 1 DB35/T 1546—2015 红茶冲泡与品鉴方法 1 范围 本标准规定了红茶冲泡与品鉴的术语和定义、环境要求、冲泡的流程与要求及品鉴。 本标准适用于工夫红茶、小种红茶的冲泡与品鉴，不适用于调饮茶类的冲泡与品鉴。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件， 仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 8537 饮用天然矿泉水 GB 13121 陶瓷食具容器卫生标准 GB/T 13738.2-2008 红茶 第2部分： 工夫红茶 GB/T 13738.3 红茶 第3部分：小种红茶 GB/T 14487 茶叶感官审评术语 GB 17323 瓶装饮用纯净水 GB 17762 耐热玻璃器具的安全与卫生要求 GB 19298 食品安全国家标准 包装饮用水 GB/T 24710 地理标志产品 坦洋工夫 DB35/T 1228 地理标志产品 武夷红茶 3 术语和定义 GB/T 13738.2-2008、GB/T 13738.3、GB/T 14487、GB/T 24710、DB35/T 1228界定的以及下列术语 和定义适用于本标准。 3.1 汤色 冲泡后沥出茶汤所呈现的色泽，如红艳、红亮、红明、橙红、橙黄等。 3.2 香气 通过干茶、杯盖(壶盖) 、茶汤、杯底和叶底等所呈现的鲜甜、高锐、浓醇的气息， 如甜香、桂圆 香、松烟香、花果香和蜜香等。 2 DB35/T 1546—2015 3.3 滋味 茶汤在口腔味蕾上所呈现的不同感觉，如鲜醇、浓淡和鲜爽度等。 3.4 茶海 用于盛装及匀分茶汤的器具。又称公道杯、茶盅。 3.5 温壶 用初沸的水汤洗茶具，提高茶壶、茶海、茶杯温度。 3.6 工艺特征 采用红茶独特的传统工艺制作形成的、不受茶树品种和地域不同而影响的品质特征。 3.7 地域特征 指在不同的种植区域、相同的品种用传统工艺制作后形成的不同的品质特征。 4 环境要求 4.1 光线要求 泡茶室室内光线应柔和、明亮、无阳光直射。 4.2 噪声要求 泡茶室应幽静、无杂音。 4.3 卫生要求 泡茶室应整洁、无异味。 5 冲泡的流程与要求 5.1 冲泡流程 备器→备水→赏茶→温壶→投茶→冲泡→ 出汤→斟茶→奉茶→ 品茗→续茶(重复多次冲水→ 出汤→ 斟茶→ 品茗)。 5.2 备器 5.2.1 冲泡茶具有：烧水炉，烧水壶，茶壶或盖杯、品茗杯、茶海， 以及茶荷， 茶匙，茶巾，茶托等 辅助冲泡器具。 3 DB35/T 1546—2015 5.2.2 选用的器具必须符合GB 13121和GB 17762的要求，使用前需清洗干净。 5.3 备水 冲泡用水需符合GB 5749 、GB 8537、GB 17323和GB 19298的要求，并将水烧沸备用。 5.4 水温 冲泡水温宜控制在90℃~95℃。 5.5 温壶 用沸水烫温品茗杯、茶壶或盖杯等茶具。 5.6 冲泡茶水比 红茶的冲泡茶水比一般为1:30， 如茶叶5g,水150ml。喜浓者投茶量多些， 浸泡时间可适当延长; 喜 淡者投茶量少些，浸泡时间可适当缩短。 5.7 冲泡 5.7.1 方法 将初沸的水凉至90℃~95℃时，高冲入壶，进行冲泡。 5.7.2 浸泡时间和冲泡次数 浸泡时