DB35T 1623-2016铁观音冲泡与品鉴方法.docxVIP

ICS 67.140.10 X55 福 建 省 地 DB35 方 标 准 DB35/T 1623-2016 铁观音冲泡与品鉴方法 The brewing and tasting method of Tieguanyin 2016-12-30 发布 2017-04-01 实施 福建省质量技术监督局 发 布 I DB35/T 1623-2016 前 言 本标准按照 GB/T 1.1-2009《标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写》的要求 进行编写。 本标准由福建省质量技术监督局提出。 本标准由福建省农业厅归口。 本标准起草单位： 安溪县茶叶协会、 日春股份公司、 国家茶叶质量监督检验中心(福建)、 福建省安溪八马茶业有限公司、泉州盛世三和茶业有限公司、安溪铁观音集团、华祥苑茶业 股份有限公司、福建魏氏茶业有限公司、福建龙馨茶业有限公司、安溪县凤岩保健茶有限公 司、安溪县自清华茶业有限公司、福建省安溪县冠和茶业有限公司、福建年年香茶业有限公 司、安溪县岐山魏荫名茶有限公司、安溪县桃源有机茶场有限公司、安溪县牧名世家茶业有 限公司、福建农林大学安溪茶学院、安溪县茶叶科学研究所、大不同茶业(福建) 有限公司、 福建金溪茶业有限公司、福建省永春香橼茶叶有限公司、福建哈龙峰茶业有限公司、安溪铁 观音研究院。 本标准主要起草人： 王启灿、陈水潮、林煅炼、陈加勇、张雪波、孙凌、吴荣山、林荣 溪、杨松伟、周爱民、杨宝荣、胡永胜、高水练、黄东方、林先滨、苏锦平、黄世忠、陈惠 聪、刘火城。 1 DB35/T 1623-2016 铁观音冲泡与品鉴方法 1 范围 本标准规定了铁观音冲泡与品鉴的术语和定义、环境要求、冲泡的流程和要求、冲泡的 方法、品鉴等内容。 本标准适用于铁观音的冲泡与品鉴。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件， 仅注日期的版本适 用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 13121 陶瓷食具容器卫生标准 GB/T 14487 茶叶感官审评术语 GB 17762 耐热玻璃器具的安全与卫生要求 GB 19298 食品安全国家标准包装饮用水 GB/T 30357.2 乌龙茶 第 2 部分：铁观音 3 术语和定义 GB/T 14487 、GB/T 30357.2 界定的以及下列术语和定义适用于本标准。 3.1 铁观音 以铁观音茶树品种的嫩梢(形成驻芽)、叶为原料，依次经萎凋、做青、杀青、揉捻(包 揉)、烘干等独特工艺过程制成的铁观音茶叶产品，简称铁观音。 3.2 地域特征 指铁观音茶树在不同的种植区域,用传统工艺制作形成的不同品质特征。 3.3 工艺特征 采用铁观音茶树品种的鲜叶、用传统乌龙茶独特的制作工艺制成的茶叶品质特征。 3.4 音韵 铁观音茶树在安溪独特的生长环境下， 采用优良的栽培方法和传统的制作工艺， 综合形 成的优异品质， 表现为香气幽雅、馥郁、持久， 滋味醇爽， 汤中带花香， 回甘明显， 齿颊留 香。 2 DB35/T 1623-2016 3.5 香气 通过干茶、杯盖、茶汤、杯底和叶底等所呈现的清高、持久、浓郁的舒适、愉悦气息， 如兰花香、炒米香、樟木香等。 3.6 汤色 铁观音冲泡滤出后茶汤所呈现的色泽，如金黄、橙黄、深红等。 3.7 滋味 铁观音茶汤在口腔味蕾上所呈现的不同感觉，如清醇、醇厚、醇和等。 4 环境要求 4.1 光线要求 泡茶室室内光线应柔和、明亮、无阳光直射。 4.2 噪声要求 泡茶室应幽静、无杂音。 4.3 卫生要求 泡茶室应整洁、无异味。 5 冲泡的流程与要求 5.1 冲泡流程 准备铁观音冲泡器具—烧水—投茶—冲水—醒茶与温杯—刮沫(或淋壶) — 出汤—分 茶—奉茶— 品茶—重复多次(冲水— 出汤—分茶— 品茶)。在冲泡过程中，可同时鉴赏干 茶外形、色泽、干茶香、杯盖香、茶汤香、杯底香、叶底香、茶汤色泽、滋味等。 5.2 冲泡要求 5.2.1 冲泡要点：掌握“柔和匀速、茶水滤干、分杯均匀”。 6 冲泡的方法 6.1 器具准备 主要器具：烧水壶，茶盘，盖碗或茶壶、紫砂壶,茶海,茶杯等可用于泡茶的器具。 辅助器具：茶荷、茶拨、茶漏、茶巾、茶托、茶镊等。 铁观音器具必须符合GB 13121和GB 17762的规定。 3 DB35/T 1623-2016 泡茶的白瓷盖碗容量以约 115ml~125ml 为佳、茶杯容量以约 35ml~40ml 为宜。 6.2 冲泡用水 冲泡用水需符合 GB 5749 和 GB 19298 的要求。 6.3 冲泡水温 冲泡水温