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乳和乳制品生产过程中的消毒 牛奶和乳头富含丰富的养分，深受人们的喜爱。现代营养学观点认为,牛乳是营养全面的理想食品。牛乳是优质的营养食品,同时也是微生物良好培养基。在乳和乳制品的生产过程中很容易污染微生物。无论是健康乳畜还是患病乳畜,其乳房内都有一定数量和一定类群的微生物,因此分泌的乳中含有微生物。挤乳后还可引起再次污染。 乳中常见的微生物分为3大类:第1类病原微生物他不改变乳和乳制品的性质,但对人,畜健康有害。第2类是有害微生物,它们可引起乳和乳制品的腐败变质。还有1类是乳品生产中有益的微生物,它们可帮忙发酵乳制品。 目前市场上流通的液态乳主要为灭菌乳,还有少部分是散装乳。尽管国家已明文规定禁止散装乳上市,但因散装乳存在价格优势,同时人民对饮用散装乳的危害认识不足。本实验采用常规试验方法对部分散装乳进行了调查,提供详细的细菌种类和数目,为提倡人民拒绝散装乳提供有力的事实依据。 1 材料和方法 1.1 实验材料 1.1.1 检查前的样品 UHT灭菌乳购自大型超市、散装牛乳购自个体牛场。 1.1.2 基础研究和测试 普通营养琼脂,伊红美蓝琼脂(EMA)乳糖发酵管,均购自试剂公司。 1.2 测定细菌总数 1.2.1 平板标记的制作 根据卫生标准,无菌条件下,将散装生牛乳样品1:10、1:100、1:1000倍稀释制成稀释液,标记为S。用UHT灭菌乳对照,标记为D。 用灭菌移液管分别吸