重庆小吃 文档.docVIP

PAGE / NUMPAGES 豆花鱼特色　麻辣鲜香，滑爽细嫩做法　将草鱼宰杀去鳞、鳃、内脏洗净，从背部对剖，除去骨、头、皮、将净鱼肉片成厚片；鱼头劈开，去掉鱼牙待用。锅内注油烧热,下葱、姜爆锅、烹入料酒、加鱼头、水大火熬成鱼汤。锅内注少许油烧热，下入辣椒段、豆瓣酱、熟大蒜头炒香，放入鱼汤、料酒、白糖、陈醋、胡椒粉煮沸，滤渣后加入豆瓣煮入味，捞出倒入盆内，再将鱼片放入汤汁中煮熟，捞出盖在豆花上，中间撒上熟黄豆和葱花；锅内注少许油烧热，浇在鱼片上,淋上香油即可. 1、袁驿豆干 采用优质大豆,经十多种工艺精心加工而成,风味独特，回味无穷,是巴渝有名小吃,产销已往全国各地 2、垫江酱瓜(金酱花瓜) 产地:中国重庆垫江。工艺：以当地优质花瓜和自制麦酱为原料，事先选取花瓜刺孔，放石灰盐水中腌制成瓜胚。再将瓜坯、曲黄、精盐同时分批下缸，每日倒缸并捋瓜,使表面呈现蜜枣纹.此时曲黄亦已糊化，经日晒夜露，常温发酵，促进曲酶分解；瓜体则充分脱水排卤，并吸进酱汁,交插渗透.瓜体因排卤而收缩。又以吸入酱汁而膨大。大约两个月后，瓜酱同熟，即为成品。生产厂家：中国重庆市垫江酱园厂 3、 “山桂牌广味香肠 荣获国家银质奖。以精选猪肉,拌数十种配料制成。具有色泽鲜艳，风味独特,食之香甜的特点。应市以来,一直受到人们的欢迎。( ４、梁山柚 有天然水果罐头之称。汁多味甜，营养丰富，每10０毫升果实中，含维生素C１10毫克.与广西的沙田柚、福建的文旦柚齐名.不但在国内享有盛名，在港澳、东南亚和美国颇受欢迎。1９98年荣获全国柚类“金杯奖。名列“重庆市十大名柚”榜首.新品系“虎蜜柚”更具特色,被果树专家誉为“跨世纪柚类种。（ 5、“三江牌”合川桃片 是合川名特产品，合川桃片厂生产.它用上等糯米、桃仁、麻油、猪板油、搅糖、蜜玫瑰等材料加工精制而成,有甜、盐两个品种。甜桃片色泽洁白，厚薄均匀,散如展卷，卷裹不断,点火即燃，细腻化渣，香甜爽口，有核桃仁和玫瑰的清香味。椒盐桃片色泽微黄，香甜酥脆，有浓郁的桃仁、芝麻、花生、椒盐香味和微有甜咸麻味。两种挑片均具有补脑、健脾、润肺、利尿的功能，深受广大消费者喜爱，是馈赠亲友之洼品。 6、利君板鸭 重庆市利君饮食文化有限公司座落在秀丽的花溪江畔,位于重庆李家沱长江大桥边.食品厂生产的“利君牌”风味板鸭是驰名的“中华名小吃”。　“利君牌”风味板鸭,取江南久负盛名之天然柳叶麻鸭,配巴渝大地盛产之传统天然香料，承渝州老巴县百年传统之板鸭制作工艺基础，去其糟粕，取其精华,并加以改进和创新，辅之现代化生产工艺，历经数年潜心探索，研制而成 ７、老麻抄手 老麻品牌起源于涪陵区，创始于2003年8月，创始人田川。在短短一年时间里分店遍布直辖市。秀山、酉阳、黔江、彭水、武隆、石柱、丰都、万县、长寿、南川等区县。老麻抄手分为清汤、微微麻、微麻、中麻、老麻及特麻6种味道，加上店家用香浓的骨头汤和鸡汤混合冒抄手,抄手吃完的同时汤也会一滴不剩。．...。． ８、奕虹豆筋 重庆梁平天友豆制品有限公司生产的《奕虹》牌豆筋，选用优质黄豆、通过淘洗泡胀,磨浆过滤，将豆浆盛锅升温，待豆筋结膜,而后经手工卷制而成，进行水法生产,不加任何着色剂和化学添加剂，执行部颁标准。　该品清香、细腻、肉实、柔润,可随鱼类、肉类清炖、煲汤、红烧、炸、炒、凉拌拼盘,也可用其他方法作出花样宴食 。 9、梁平安安鱼 梁平安安鱼烹饪方式独特,煮的鱼嫩而不腻。用鱼精心选料，其特点主要是麻、辣、嫩、鲜。９8年被梁平县消费者协会评为梁平名小吃。 安安鱼创办于１９９1年,十几年来，深受广大消费者喜爱。近年来，安安鱼名声大振，不仅吸引了众多的梁平人,而且享誉渝万地区，重庆主城区、万州区许多游客也慕名前来。 1０、山桂香肠 “山桂牌”广味香肠：荣获国家银质奖.以精选猪肉,拌数十种配料制成。具有色泽鲜艳，风味独特,食之香甜的特点。 11、羊角豆干 重庆特产羊角牌羊角豆干，采仙女山下天然泉水，纳滔滔乌江淡淡清风，汇悠悠百年传统工艺,取营养保健研究成果，终凝聚成这一爽滑留香的传世精品.　羊角豆干在生产中采用连续低温杀菌工艺,形成机械化流水作业线，重点实施国家农副产品深加工食品工业专项工程和重庆市重点技术创新项目，严格按照GMＰ要求设计厂房,全程实现HACCP流程控制，用现代科技成果提升改造传统工艺精华，延长产品保质期，形成三大系列上百个品种及规格。1２、 九圆包子 九圆包子是四川重庆著名风味小吃。其味各异，其中甜馅料加有少量“天冬门”（有清热降火之功效），不但味美,　且有一定的保健价值。　九圆包子原料：粗面粉、饴糖、白糖、鲜牛奶、老面、苏打、泡打粉、猪肋肉、火腿肉、金钩、口蘑、瘦肉、葱结、干贝、姜末、胡椒粉、猪油、甜酱、板油、蜜玫瑰、核桃仁、蜜枣、冰糖、芝麻、天门冬米、桔饼、蜜瓜条、蜜樱桃等 13、合川米