气相色谱-三重四极杆质谱法测定生湿面制品中单辛酸甘油酯的研究.docxVIP

? ? 气相色谱-三重四极杆质谱法测定生湿面制品中单辛酸甘油酯的研究 ? ? 陈 彬，季葛振，杨 俊,*，朱 云 1南通市食品药品监督检验中心 (南通 226006)2南通市经济技术开发区市场监督管理局 (南通 226009) 生湿面制品是指经过压延成型并未经干燥处理的面制品，由于含水量高，若不进行保鲜处理则极易生长微生物，并腐败变质[1]，引起腐败的主要微生物是细菌和霉菌[2-4]。单辛酸甘油酯作为一种新型无毒高效广谱防腐剂，对细菌和霉菌均有抑制效果[5]。它在人体内和脂肪一样，能分解代谢，无任何积蓄和不良反应。中国与世界各国和组织对于单甘油酯类的使用都有相关的规定，GB 2760—2011规定：“单辛酸甘油酯常用作面制品防腐剂用于湿切面，其最大使用量为1.0 g/kg”。 目前，单辛酸甘油酯的检验方法主要有气相色谱法[6]和单四级杆气质联用法[7]，而三重四级杆气质联用法检测单辛酸甘油酯的方法未见报道。本文建立了气相色谱-三重四极杆质谱测定食品中单辛酸甘油酯的方法，处理方法简单高效，适用于生湿面制品中单辛酸甘油酯的测定。 1 材料与方法 1.1 仪器与试剂 7890B型气相色谱仪，7000D型三重四极杆质谱仪，美国Agilent公司；乙腈，色谱纯，德国Merk公司；氯化钠，分析纯，国药集团；无水硫酸钠(使用前在650 ℃灼烧 4 h ，贮于干燥器中，冷却后备用)，分析纯