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2023-08-19 发布于重庆
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调味基础知识一、炒菜时如何使肉片变嫩【淀粉法】将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。　　【啤酒法】将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。　　【鸡蛋清法】在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。　　【食油法】炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。　　【盐水法】用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。　　【芥末法】煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用清水洗净，如此牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。　　【苏打法】将切好的牛肉片放入