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焙烤食品需求分析 焙烤食品工业在食品工业中占有一定的重要地位，其 产品直接面向市场，直观反映人民饮食文化水平及生活水平 的高低。我国自改革开放以来，焙烤食品行业得到了较快的 发展，产品的门类、花色品种、数量质量、包装装潢以及生 产工艺和装备都有了显着的提高。尤其近几年来，外国企业 来华投资猛增，都是看好了中国市场、合资、独资发展迅速， 如饼干、巧克力、方便面、面包、冰淇淋等行业都有逐步增 强的势头。 全球金融形势紧张，导致各国企业纷纷瞄准我国国内 市场。国内烘焙业不可避免地受到冲击。海外企业在资本、 技术、管理等方面的优势，将进一步加剧烘焙市场的竞争。 市场中仅有部分知名品牌企业产销量上升，增幅在6% 以上。 月饼市场销售额也仅有125 亿元左右，而整个烘焙行业呈现 出市场销售平淡、销售高峰期缩短等特点。在原材料涨价、 能源价格居高不下、全球经济前景不明朗的大背景下，国内 烘焙业未来发展形势更加严峻。同时由于受经济危机的影 响，人们的消费观念开始转变，更趋于理性。 随着经济的快速发展，城市化进程的加快以及全面小 康社会与新农村建设的不断深入，人民的生活节奏将不断加 快，生活水平将显着提高，生活方式和消费结构的改变，以 及国家对烘焙食品工业的高度重视，包括西部大开发、振兴 东北地区、促进中部崛起、建设社会主义新农村等重要战略 和举措，这将给我国焙烤行业的进一步发展带来挑战和机 遇。而消费将倾向于名牌和高质量的中高档产品，市场中高 档产品容量不断增长，焙烤食品将以其易于携带、方便快捷、 时尚等特点越来越成为消费者青睐。虽然目前我国焙烤食品 行业绝大部分还是小型企业，这些企业虽然单一的规模小， 但总体上仍占有一定的比例。因此国内企业必须在产品的生 产工艺、设备、技术、管理等方面提高水平，以供给人们高 质量的、高品味的、传统的和现代的焙烤食品制品，才能在 竞争的环境中生存和发展。我国焙烤食品在今后一定时期 内，仍将保持10%以上的年增长速度，焙烤食品将成为人们 食品消费中的重要构成部分。 三、影响焙烤食品市场需求的因素 上世纪80 年代，中国人的饮食还主要以米饭、馒头等 传统主食为主，面包、奶酪等烘焙食品大多只能在外国电影 里看到，偶尔食之，也被视为一种奢侈品。而如今，随着人 们生活水平的日益提高，不仅寻常百姓可以吃到面包、糕点、 饼干、奶酪等丰富多样的烘焙食品，而且国内烘焙食品产业 也一日千里，生产规模和制作工艺都有长足的发展，一大批 品牌企业脱颖而出，成为行业的骨干力量。 烘焙食品兴起于西方，在中国不属于主食类食品，主 要作为代餐和休闲食品。随着人们生活质量的提高和消费观 念的变化，东方人对烘焙食品的需求日益扩大，为行业发展 拓展了广阔的市场空间。糕点、饼干等产业近年来持续保持 两位数的高速增长，烘焙食品的创新热情空前高涨，各种各 样的面包、糕点、饼干琳琅满目，各种品牌、不同档次、多 种口味的产品满足了消费者的更多选择，蛋黄派、法式小面 包等新品种不断涌现，一波又一波的烘焙食品热风靡东方。 从行业内部看，随着产业的不断发展壮大，烘焙产品 细分更加明显，企业品牌效应增强，食品安全受到重视。食 品工业的现代化正在传统的焙烤食品行业中逐步得到实现， 行业中许多骨干企业为适应现代消费市场的要求，纷纷新建 或改造生产厂房，采用先进管理模式，引进先进的生产设备， 采用新型原辅料和食品添加剂，使用现代杀菌防霉技术，进 行ISO9002 质量保障体系认证和HACCP 食品质量保障体系 认证等。近几年，行业中已经出现了许多闻名全国的知名企 业和著名品牌以及一大批区域性的知名企业和知名品牌，这 些品牌企业的出现极大地带动了行业整体素质的提升和健 康发展。 消费驱动产业升级，烘焙食品是与人们生活水平和消 费习惯息息相关的，老百姓生活质量的提高和消费观念的变 化将直接影响烘焙行业的发展，20 年前，高糖高脂的烘焙食 品还能算作补充营养的好东西，而进入新世纪，人们更加注 重食品的营养与健康，把食品的安全性放在第一位。安全、 营养、方便、美味成为食品消费的四大要素，人们的膳食结 构也趋于品种和口味的多样化。 需求的变化给产业的发展以巨大的推动力。首先是企 业更加注重食品安全，传统工艺的烘焙产品开始步入工厂 化、现代化、标准化生产模式。原来许多企业还认为ISO9000 、 QS 等认证体系是企业的负担，而现在许多企业都非常乐意