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发酵法提取发酵型饼干淀粉的研究 丰富的淀粉和耕作。淀粉糊化后具有良好的凝胶作用、填充性和分散性,广泛用于食品、饲料、造纸、制药等行业。淀粉的制备工艺大致相似,但由于淀粉原料的不同,导致实际制备中工艺的差异。芋头,学名Colocasia esculenta,别名芋艿、芋魁,芋头淀粉由于颗粒小、含大量粘质和易褐变等不利因素,影响了芋头淀粉的提取率和成品色泽等品质。有报道采用水提法、水常规沉降法、1%己二酸钙、稀氨水以及氢氧化钠辅助提取等,但产品或者提取率低,或者颜色偏深。本实验在前人研究基础上,在保证提取率和制品品质的前提下探讨芋头淀粉的最佳工艺条件及淀粉特性,为芋头淀粉提取及制备脂肪模拟品提供基础研究数据。 1 材料和方法 1.1 仪器、试剂与设备 芋头 购于重庆市北碚区天生菜市场,品种为绿杆芋,要求原料无变质、无腐烂、无褐变,用于制备芋头淀粉。盐酸、氢氧化钠、氢氧化钙、亚硫酸钠、乙酸铅、硫酸钠、乙醚、石油醚、硫酸铜、亚甲基蓝、亚铁氢化钾、酒石酸钾钠等均为分析纯。 Avant J-3DI型离心机 美国Beckman·Coulter,Inc.;Ultra Scan pro型台式测色仪 美国Hunter Associates Laboratory,Inc.;手持折光仪 成都青羊华瑞光学仪器厂;722型可见分光光度计 上海精密仪器有限公司;GG-17型凯氏定氮仪、索氏抽提器 重庆北碚化学仪器厂;HH-6型水浴锅 金坛市富华仪器有限公司;电热炉 北京市中心伟业仪器有限公司;101-1A型恒温鼓风干燥箱 上海东星建材实验设备有限公司;电热马弗炉 深圳市龙港区中达电炉厂。 1.2 实验方法 1.2.1 直接干燥法/t499.3-2010 淀粉质量分数:酸水解法GB/T 5009.9-2008;水分含量:直接干燥法GB/T5009.3-2010;灰分:灼烧法GB/T 5009.4-2010;粗脂肪:索氏抽提法GB/T 5009.5-2003;粗蛋白:凯氏定氮法GB/T 5009.6-2003。 1.2.2 从芋头中提取淀粉 1.2.2. 离心沉淀,分散因果消除 原料去皮洗净→粉粹→冻藏→浸泡→纤维分离(过40目筛,然后过200目筛)→清水冲洗→离心沉淀(4000r/min,15min)→洗涤沉降物→40℃烘干→成品。 1.2.2. 浸泡时间和ph 在其他实验条件固定前提下分别进行料液质量比(1∶1、1∶2、1∶3、1∶4、1∶5),不同p H(8.0、8.5、9.0、9.5、10.0、10.5)、不同浸泡温度(15、20、25、30、35、40℃)和不同浸泡时间(0、20、40、60、80min)下的单因素实验。按照1.2.2.1实验流程制备淀粉。 1.2.2. 3.表面活性剂提取和正交实验 以芋头淀粉提取率为评价指标,以浸泡液p H、浸泡时间、浸泡温度和料液比进行L9(34)正交实验,如表1所示。 1.2.2. 粗养殖淀粉质量分数的确定 淀粉的提取率,指通过工艺提取单位质量的原料,得到的淀粉质量占原料中所含淀粉质量的百分比。淀粉的提取率是淀粉生产行业衡量生产效能重要的指标。 式中,M1为粗芋头的质量,g;M2为芋头原料的质量,g;f1为粗芋头中淀粉的质量分数,%;f2为芋头原料中淀粉的质量分数,%。 1.2.3 通过分析螺母食品的性能，分析 1.2.3. 1.测定淀粉的纯度 1.2.3. 上清液体积测定 称取一定质量样品,加入100m L蒸馏水配成质量分数为1.0%(干基)的芋头淀粉悬浮液,置沸水浴糊化20min后冷却至室温,然后将淀粉糊放入100m L具塞刻度管中,糊高100cm,25℃静置,分别记录6、18、48、96、144h后上清液体积。 1.2.3. 样品质量的测定 称取一定质量样品,加入100m L蒸馏水配成质量分数2.0%(干基)的淀粉悬浮液,在一定温度下加热搅拌30min以防淀粉沉淀,在3000r/min下离心30min,取上清液在蒸汽浴上干燥,于105℃烘至恒重,称重。按照下式计算。 式中,A为上清液蒸干恒重后的质量,g;W为绝干样品质量,g;P为离心后沉淀物质质量,g。 1.2.3. branbehen粘度测试 准确称取一定量样品,倒入布拉班德黏度仪测量杯中,加入100m L蒸馏水,充分搅拌。从30℃开始升温,以3℃/min速率加热到95℃,保温30min;再以3℃/min速率冷却到50℃,保温30min。测试范围700cm·g,转速250r/min,扭矩单位:m Pa·s。 为方便分析,在Branbender粘度曲线上设置6个关键点:A为成糊温度;B为最高热糊粘度,即升温期间淀粉糊达到的最高粘度;C为升温到95℃时的粘度;D为淀粉糊在95℃保温30min后的粘度值;E为淀粉糊冷却到50℃时的粘度值;F为淀粉糊50℃保