织金县红托竹荪品质特征分析.docx

? ? 织金县红托竹荪品质特征分析 ? ? 王德美，刘桂华，杨念龙，范成五，秦 松* （1.贵州大学，贵州贵阳 550025；2.贵州省农业科学院土壤肥料研究所，贵州贵阳 550006；3.织金县农业农村局，贵州织金 552102） 红托竹荪（Dictyophora rubrovolvataM.Zang）是藏穆等人命名的竹荪属新品种，又被称为竹笙，是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，属于担子菌亚门鬼笔目鬼笔科。红托竹荪因其香味浓郁、滋味鲜美、含有丰富的营养物质被称为“山珍之王”，是一种可食用且品质上乘的药用型真菌和竹荪中的佳品，也是贵州特色食用菌产业优势菌种之一，现已成为织金县地理标志产品，被誉为“中国竹荪之乡”的织金县所生产的红托竹荪占全国产量的90%以上[1]。红托竹荪适宜生长在温暖湿润的亚热带季风气候区，最适温度范围为18～28 ℃，其生长受温度影响很大，最高温度不能超过30 ℃，否则红托竹荪易感病，继而引发虫害，导致绝收；但温度太低时，竹荪生长缓慢甚至停止生长。织金县具有适宜红托竹荪生长的环境条件，其产业发展势头锐不可当，产量高，收益好。红托竹荪富含总糖、氨基酸、蛋白质等多种营养物质，深受人们的喜爱，具有广阔的市场前景，是目前织金县菇农提高收入来源的重要途径。 目前对红托竹荪的研究集中在菌丝生长[2]、重金属风险评价[3]、栽培技术[4]及病虫害防治[5]等方面，较少对织金县主产区红托竹荪子实体的品质进行分析研究。红托竹荪的菌体是竹荪食用的主要部位，测定菌体中的粗蛋白、总糖、总游离氨基酸含量，可为优化竹荪栽培、开发其利用价值及综合质量评价提供科学依据。通过对织金县主产区的红托竹荪菌体品质的研究，掌握织金县红托竹荪中总糖、氨基酸、蛋白质等主要品质成分含量水平，为红托竹荪的营养性评价提供参考依据。 1 材料与方法 1.1 采样地点 织金县位于贵州省中部偏西，具有特殊的地理位置及气候环境，地处乌江上游支流六冲河与三岔河交汇处的三角地带，总面积2 868 km2；海拔低至860 m，最高海拔可达2 262 m，县城海拔1 310 m；年平均气温14.1 ℃，年降雨量1 436 mm，年日照时数1 172 h，无霜期327 d，属亚热带季风气候，冬无严寒，夏无酷暑。本试验调查区域为织金县红托竹荪主产区，涉及到4 个红托竹荪种植基地，分别为基地1（熊家场镇）、基地2（黑土镇）、基地3（桂果镇）和基地4（马场镇）。区域内主要土地利用类型为农用地，包括水田、旱地和林地，周边无工矿企业。 1.2 样品处理 2019 年8 月从4 个红托竹荪种植基地内采集样品，采用“梅花”形布点法，采集5 个点中健壮的红托竹荪，混成1 个样品，共采集42 个红托竹荪样品，带回实验室。先用自来水清洗2～3 遍，再用纯净水润洗1～2 遍，将可食用部分（菌体）置于鼓风干燥箱内60 ℃烘干至恒重，研钵研磨至粉末过60 目筛，备用待测。 1.3 测定项目 1.3.1 总糖、粗蛋白含量测定 总糖含量测定采用苯酚硫酸法，标准样品为葡萄糖，方法如下[6]：1）使用万分之一分析天平准确称取0.100 0 g 葡萄糖，用去离子水于1 000 mL 容量瓶中定容，得到母液为100 μg·mL-1的葡萄糖溶液；2）分别取出配置浓度为0、20、40、60、80、100 μg·mL-1的溶液，加水补齐1 mL；3）加入5%苯酚1 mL，混匀后快速加入浓硫酸5 mL，静置10 min，用涡旋振荡器混匀，放入30 ℃水浴锅20 min 后，在490 nm 处测定吸光值，绘制总糖标准曲线。 粗蛋白含量测定参照GBT6432-2018，方法如下：1）消化管进行统一编号，精确称量样品；2）按编号分别加入0.4 g CuSO4、6 g无水K2SO4、20 mL浓H2SO4；3）消化炉设定，起始温度100 ℃保持1 h，然后每隔0.5 h 增加50 ℃，升到420 ℃保持1 h，直至消化管变为绿色透明时结束，冷却，再加入30 mL 的40 ℃热水，摇匀，防止出现结晶；4）定氮仪蒸馏。加入40 mL 氢氧化钠（400 g·L-1），锥形瓶加入25 mL 硼酸（20 g·L-1），2滴指示剂，蒸馏6 min，蒸馏结束冲洗胶管然后迅速滴定；5）滴定记录盐酸量，用标准盐酸（0.1 mol·L-1）滴定至淡紫色，即为滴定终点。 式（1）中，V1为空白样消耗的盐酸量，空白值为0.2 mL；V2为滴定时消耗的盐酸量，单位mL；C 为盐酸浓度为0.1 mol·L-1；m为样品质量，单位g。 1.3.2 游离氨基酸含量测定 游离氨基酸含量测定原理[7]：氨基酸的游离氨基与水合茚三酮作用后，可产生二酮茚一二酮茚胺的取代盐等蓝紫色化合物，在一定范围内，其颜色深浅与氨基酸的含量成正比。用分光光度计在580 nm 下