职工食堂考核细则.pdfVIP

附件： 餐厅考核细则 为进一步加强对公司员工食堂的管理，维护公司正常的餐饮秩序,为公司员工营造精品文档放心下 载 温馨、卫生、干净、整洁的就餐环境，提供优质、周到的餐饮服务，推动公司快速谢谢阅读 发展,特拟定如下员工食堂承包考核细则。 一、 卫生管理制度 （一）食品加工卫生 1、认真挑选,去尽黄叶和杂物。 2、瓜果去皮彻底，芽眼挑尽. 3、肉类去净残毛、污垢。 4 、家禽等去净残毛、内脏、尾翘等物. 5、干货按正规操作涨发. 6、食材洗涤须一浸、二洗、三清、四进筐。 7、原材料、半成品、成品容器分开使用,干货、瓜果蔬菜、肉类食品的清洗分开精品文档放心下 载 使用，避免交叉感染。 8、用于盛装瓜果青菜等半成品的胶筐使用前后必须清洗干净，放置在指定区精品文档放心 下载 域并明确标示，严禁直接放置于地面。 9、粗加工操作间在加工食品时不能将垃圾直接丢在地面或下水道内，应直接精品文档放心 下载 入垃圾桶，粗加工操作期间在使用完毕后必须保持干爽清洁.谢谢阅读 （二）餐具卫生 1、打饭的勺子、汤勺、菜勺、铲子不能直接放在台面上，应放置在干净的桶内谢谢阅读 或盆子里,须有区域标识。 2、使用后的饭碗、汤碗、菜碟、筷子等餐具必须经过开水清水加洗洁精清洗、精品文档放心下 载 清水漂洗、高温消毒四道程序的处理，保证餐具内外干净、干燥、无饭菜渣、无油谢谢阅读 迹、无洗洁精泡沫、无异味方可投入使用。每天每餐经消毒的餐具必须有人检查，谢谢阅读 经检查符合卫生标准的方可投入使用，每次餐具检查的合格率不能低于 97 ％。已谢谢阅读 消毒后与未消毒的餐具分开存放，且有明显标志方便区分。精品文档放心下载 3、随时保持地面、台面、水沟、门窗等干净整洁。 4 、注意切配前、切配中、切配后卫生的维护与清扫. （三）个人卫生 1 1、工作人员工作时必须统一着装，工衣工帽穿戴整齐。工作服要保持清洁卫生，精品文档放 心下载 勤洗勤换并做到专人专用。离开岗位应及时换下工作服。 2、工作人员勤洗手、勤剪指甲、勤换工作衣，女工应将长头发盘在工作帽内.谢谢阅读 3、严禁工作人员上班时间掏耳朵、挖鼻孔、搔头发或对着别人打喷嚏，严禁随谢谢阅读 地吐痰、乱抛垃圾。 4 、严禁在洗碗池、洗菜池内洗涤衣服、鞋袜或其他私人物品。精品文档放心下载 5、工作人员在上岗前或离开操作间，返回岗位前必须洗将手洗涤干净后再工作。谢谢阅读 6、所有工作人员在打餐时必须戴好口罩，需要用手接触食品及餐具时必须戴上精品文档放 心下载 一次性卫生手套。 7、严禁工作人员在工作时间内抽烟、喝酒、吃零食或嬉笑打闹、吵架等与工作感谢阅读 无关的行为。 8、从业人员须持有效健康证明上岗。 9、落实晨检制度，发现有发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病者应立即暂谢谢阅读 停工作。 （四）厨房卫生 1、炉灶、蒸柜等厨房设备每天清洁，抽油烟系统定期清洁。感谢阅读 2、工作台、调料台及刀、墩、桶、盆、筐、抹布等要每餐清洗，随时保证干净。感谢阅读 3、油、盐、酱油等常用配料和未用完的米、菜等，下班前要盖好。谢谢阅读 4 、定期清洗冰箱冰柜,保证清洁卫生。 5、食堂卫生每天清理,一餐一小扫,一天一中扫，一周一大扫,每周必须对食堂进谢谢阅读 行一次彻底的卫生大扫除，保持环境卫生干净整洁。 6、垃圾桶和馊水桶桶身需基本保持干净、标识明确,按时清理。精品文档放心下载 （五）餐厅卫生 1、开餐前餐厅内的桌椅必须保持干净，台面无饭粒菜渣、无油污水渍，凳脚无感谢阅读 积尘杂物，地面干净无油渍，开餐过程中有专人维护餐厅内的清洁.感谢阅读 2、餐厅内的墙面、门窗、地砖、玻璃需保持无灰尘、蜘蛛网、风扇、灯管、灭感谢阅读 蚊灯、宣传标语、开关插座要长期保持干净，地面无烟头、无垃圾堆放.谢谢阅读 3、每周1 次大扫除，用清洁剂清洗台面、地面，尽量做到餐厅内无蝇、蚊、老感谢阅读 鼠等害虫。 4 、剩菜、剩饭要及时运走,保证餐厅无异味。