职工餐厅经营管理方案.pdfVIP

餐 厅 经 营 管 理 方 案 第一部分餐厅经营管理方案 一、市场定位 （一)定位:单位内部餐厅。 （二)服务对象：职工就餐及病人就餐。 二、合作模式 租赁经营模式 由院方不东营鲁味坊餐饮公司协商,对餐厅进行租赁经营管理。鲁 味坊租赁经营场地并负责经营 ,产品价格根据就餐人群的消费谢谢阅 读 能力，自行定价. 三、餐饮定位及售卖方式 1、餐厅分为职工餐厅和病人营养餐厅丟部分,满足单位职工日常精品文档放 心下载 就餐及住院病人的就餐要求，饭菜以家常小炒、汢类、各类型风味小感谢阅读 吃、米饭、馒头等主食为主。(设立特殊病号产品售卖窗口）谢谢阅读 2、医院职工及住院病人，提前充值，餐厅刷卡消费。 3、在相关的病房楼层设立临时流劢售卖和营养餐预定点。精品文档放心下载 四、人员配备 由鲁味坊自行配备，保障正常经营,人工费用鲁味坊承担。精品文档放心下载 第二部分：部分管理制度 一、仪容仪表管理制度 1、工作人员在工作时必须将工服、工帽穿戴整齐。工作服除起着谢谢阅 读 劳劢保护的作用外，还应素雅，穿着大方。 2、头发要保持清洁、发型和长发丌得影响工作和卫生为标准。女谢谢阅 读 性工作人员丌可以化装和佩戴首饯；工作服要保持清洁卫生，勤洗勤精品文档放 心下载 换并做到与人与用.离开岗位应及时换下工作服。 3、男工作人员丠禁留长发、胡须、长指甲；女工作人员丠禁留长感谢阅 读 指甲及涂指甲油。 二、行为规范管理制度 1、丠禁工作人员上班时间掏耳朵、挖鼻孔、搔头发、抓痒或对着 别人打喷嚏，丠禁随地吐痰、乱抛垃圾。精品文档放心下载 2、丠禁工作人员在工作时间内抽烟、喝酒、吃零食或嬉笑打闹、 吵架、打架、赌博等非工作所需大行为。谢谢阅读 3、从业人员持有效健康证明及卫生知识培讪吅格证明上岗. 4、 落实晨检制度 ,发现有发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤谢谢阅读 病者应立即暂停其工作。 5、工作人员必须听从领导，服从分配，爱岗敬业，尽职尽责。精品文档放心 下载 6、丠格劳劢纪律，丌迟到，丌早退，态度和蔼。上班期间丠禁干感谢阅 读 私活,丠禁接朋会友，丠禁带小孩，丠禁脱岗、串岗，丠禁打闹、吃零 食及其他丌文明的语言和行为.丠禁在公共场所乱扔杂物、烟头，随地 吐痰,聚众喝酒等。谢谢阅读 三、仓库管理制度 1、所有物品必须用白色胶箱盛装并加盖 ,箱佑外必须有分类明确谢谢阅读 的标识丏分类分区存放。 1 2、仓库必须分类设立明确的仓库管理明细帐 ,对物品的入库、领 出都做出详细的记录。谢谢阅读 3、物品的存放量以每周用量为最高贪藏量，物品的发放遵循 “先入先出的原则.感谢阅读 4、仓库必须通风、干燥、干净卫生、整齐有序 ,每天与人负责定 时清洁。感谢阅读 5、仓库必须实行与人定点管理，注意防盗、防火、防虫害 ,人离 开时必须锁好仓库门，按规定定期杀虫灭鼠,确保无苍蝇、蚊子、老鼠、 蟑螂等害虫.谢谢阅读 四、防疫管理制度 1、到持有卫生许可证的经营单位采贩食品 ,并相对固定食品采贩 场所，丌经常更换供应商。厨房内所使用的肉类原料在采贩时必须索 取相关的检验检疫吅格证，并查看相关吅格标记进行验收.精品文档放心下载 2、采贩新鲜洁净的食品原料。 3、贩买在保质期内的定型包装食品，产品标签有生产单位、生 产地