餐饮业门店管理对家居建材行业的启示.docVIP

餐饮业门店管理对家居建材行业的启迪 餐饮业门店管理对家居建材行业的启迪 餐饮业门店管理对家居建材行业的启迪 笔者曾在连锁餐饮业工作，此刻进入家居建材行业，也曾参加连锁餐饮和连锁家居的门店管理。这两种管理模式引起了笔者的一些思虑，想借此和大家分享。 1 餐饮和家居最大的不一样在于管控的方向 餐饮业在客流上的压力相关于家居行业会小一点，商铺的地点基本决定了客流量，因此要点在于控制成本的能力及店面的协调能力，能否能实时给顾客供给新鲜热辣的饭菜。由于客户进店是成立在对店面认同基础上的，因此不存在成交率的问题。因此业绩的组成公式是：营业额=交易次数×客单值。 家居建材行业，则主要以销售为导向，成本义知趣对单薄，要点在于指引客户进店及提高成交率。 业绩组成公式是：营业额=客流量×成交率×客单值。 但跟着国家房地产投资减速，家居建材市场也感觉到了压力，成本的意识开始上升，而且经过渠道拓展提高进店客流，经过导购培训提高成交率。作为一个低关注的行业，客户主要经过终端感觉品牌价值，因此标准化的系统建设，有益于终端门店对品牌价值的塑造。 2 运营导向的不一样最重要表此刻于系统的支撑 餐饮业有较高的成本压力，任何一个渺小动作的差别，都会致使成本的上升，比如，假如职工在每一碟菜中多放10克排骨，按一天耗费100碟计算，一天排骨就要多耗费1公斤，一个月就多耗费30公斤，当月的食品成本立刻就上升起来了。因此严格的标准履行，对餐饮业的成本控制尤其重要。餐饮属于服务行业，但为了饭菜的新鲜热辣，门店同时兼备了部分的生产职能。 门店既要做到生产实时，也要为店面客户供给优良的服务。这需要宏大复杂的系统去支撑店面的运营，进而达到门店运营顺畅及有益可图。 要让职工知道标准，并按标准履行，需要几个系统进行支撑。 一是值班管理系统 值班经理需要常常进行巡视，以便实时发现和纠正职工错误的操作，并在值班过程中间赐予职工培训以教育其正确的操作方法。 二是培训系统 职工应按期接受岗位训练，知道岗位的标准以及正确的操作方式。 三是盘存系统 当值班经理看到实质用量和理论用量差距较大时，实时回溯问题发生的原由，并赐予纠正。 这看似渺小的动作，需要三个系统有效运转才能保证最后高标准的履行。 在家居建材的门店中间，笔者发现，好多时候门店管理的标准，大多都是靠店长或老板经验教授，没有固定的标准，也缺少系统的追踪和支持，以致于商铺的运营水平相距较大，老板也缺少系统的管理方式去让职工能按标准履行。这些都大大削弱了品牌的价值。 这中间的值班管理和培训系统最值得建材行业借鉴。 值班系统 值班系统主要指每天的值班经理，在值班过程中应担负的责任，还有所应做的工作。 1、值班经理的工作职责是协调人手、仪器、产品，让运营顺畅及有益可图。 2、在值班过程中，值班经理需要保持店面的质量、服务、洁净，以及培训 职工，激励职工士气，并经过不停巡视，发现店面问题，并实时解决。 3、值班经理一般都由店长担当，其主要工作也是协调店面人员谈单以及跟 进店面的客户管理工作，最重要的是其自己的签单能力在谈单过程中的作用。 从合作过的几个家居品牌中，笔者发现各门店对店长的职责定位其实不清楚， 大多数的店长其实不清楚自己在每天的值班中所应担当的责任，以及所做的工作， 以致于对店长的培育成为各个品牌经销商最为头疼的问题之一，这恰好是对店长 工作职责的不清楚所致使的。 培训系统 培训系统是一个以岗位表为核心的训练系统，不论是新手仍是老手，每个员 工都会经过岗位表的掌握数目以及等级来划分。岗位表细分为每一个菜品和每一个技术，里面包括岗位标准及操作方法。每一个新进职工都有训练档案，跟进每一个职工的训练达成状况。在值班以前，每天的班表都会安排培训工时。 在家居建材行业中，能成系统的培训系统其实不多，店长在值班过程中，对新职工的培训几乎处于放羊状态，依赖新职工的自觉去达成培训，也没有确立的培训方向和培训目标，培训达成的程度也并无和其薪资挂钩，更不会作为商铺的查核目标。 当新职工没有获得足够的培训时，一方面他不可以为商铺创建价值，另一方面他也感觉不到企业的重视，进而失掉归属感，最后流失。 以上不过连锁餐饮和连锁家居的两个系统对照，井蛙之见，在家居建材行业转型的过程中，也许我们能够经过借鉴其余行业的系统，给出家居建材的转型方向，最后完美自己的系统建设及发展需求。只有强盛的系统支持，才是品牌价值最有效的保障。 感谢阅读