贵州几种葱属植物的营养成分比较分析.docxVIP

? ? 贵州几种葱属植物的营养成分比较分析 ? ? 蹇黎 朱利泉 （1.毕节学院环境与生命科学系，贵州毕节，551700；2.西南大学农学与生物技术学院） 贵州几种葱属植物的营养成分比较分析 蹇黎1，2朱利泉2 （1.毕节学院环境与生命科学系，贵州毕节，551700；2.西南大学农学与生物技术学院） 以常规方法对贵州几种常见野生葱属植物（野葱、野蒜、野韭菜）和栽培葱属植物（小葱、洋葱、大葱、蒜苗、大蒜、青蒜、韭菜、韭黄、韭菜花）的蛋白质、维生素C，Fe和Ca含量进行测定和比较分析。结果表明，在所测定的野生葱属植物中，蛋白质和Fe的含量均高于栽培葱属植物；而部分维生素C和Ca含量则低于栽培葱属植物。 葱属植物 维生素C 蛋白质 Fe Ca 葱属（Allium）植物属于百合科（Liliaccae），是以嫩叶、假茎、鳞茎、花为食用器官，具有葱蒜味的多年生草本植物，其中包括蒜（A.satevumL）、葱（A. fistulosumL）和韭（A.TuberosumRottl.ex Spr）类。葱属植物含有硫化物、甾体皂苷、胆甾烷苷、黄酮类化合物和含氮化合物等丰富的生物活性物质，是抗菌、抗血小板聚集、抗癌、抗病毒、降血脂、降血糖等多功能蔬菜。葱属植物资源丰富以及显著的食用价值、药用价值及保健作用，已成为目前和未来蔬菜开发和利用的重点。维生素、蛋白质和矿质元素是维持生命活动的基础物质，具有调节生理功能、参与体内反应、解毒和防御疾病感染等功能[1～3]。因此，对常见葱属植物中的蒜、葱和韭菜的营养成分含量进行测定和分析，了解其各自的营养价值及保健作用，以期为人们更科学的食用提供依据。 1 材料与方法 1.1 试验材料 小葱、洋葱、大葱、蒜苗、大蒜、青蒜、韭菜、韭黄、韭菜花共9种栽培葱属和野葱、山蒜、山韭3种野生葱属植物，都采购于毕节市农贸市场且为本地菜，取其可食部位（表1）洗净后立即进行测定。 1.2 试验方法 蛋白质含量测定按照微量凯氏定氮法，参照王秀奇等的方法[3]；维生素C（VC）含量测定用2，6－二氯酚靛酚滴定法；Fe、Ca含量用原子吸收分光光度计测定。 2 结果与分析 2.1 野生与栽培葱属植物中的蛋白质含量比较 在不同品种的野生和栽培葱属植物中，其蛋白质含量也有所不同（表1）。在野生葱属植物中，山韭菜的蛋白质含量（3.7 g/100 g）最高；比蛋白质含量次之的山蒜平均高出8%；是蛋白质含量最低野葱的1.37倍。在栽培葱属植物中，大蒜的蛋白质含量（4.5 g/100 g）最高，比蛋白质含量次之的蒜苗、青蒜、韭菜、韭黄、韭菜花分别高出2.4 g/100 g，2.1 g/100 g，2.1 g/100 g，2.2 g/100 g，2.3 g/100 g；是蛋白质含量较低的小葱、大葱和洋葱的2.8倍，2.64倍和4.09倍。在野生葱属植物中，野葱、山蒜和山韭均比多数栽培品种的蛋白质含量高。其中，小葱、洋葱、大葱、蒜苗、青蒜、韭菜、韭黄、韭菜花分别比野葱低40.74%，37.03%，59.26%，22.22%，11.11%，11.11%，14.81%，18.51%；小葱、洋葱、大葱、蒜苗、青蒜、韭菜、韭黄、韭菜花分别比山蒜低 52.94%，50%，67.64%，38.23%，29.41%，29.41%，32.35%，35.29%；小葱、洋葱、大葱、蒜苗、青蒜、韭菜、韭黄、韭菜花分别比山韭菜低56.75%，54.05%，70.27%，43.24%，35.13%，35.13%，37.83%，40.54%。在栽培葱属植物中，只有大蒜的蛋白质含量比野生葱属植物高，野葱、山蒜和山韭分别比大蒜低为 40%，24.44%，17.78%；t测验结果（表2）表明，除野葱与小葱、洋葱、大葱、蒜苗、青蒜、韭菜、韭黄、韭菜花；山蒜与蒜苗、青蒜、韭菜、韭黄、韭菜花；山韭菜与大蒜；品种间的蛋白质含量存在差异不显著外，其余的栽培葱属植物与野生葱属植物品种间的蛋白质含量均达到差异显著水平。总体来看，野生葱属植物的平均蛋白质含量（3.3 g/100 g）高于栽培葱属植物（2.26 g/100 g）。这些结果表明，野生和栽培葱属植物品种在蛋白质含量上具有十分明显的差异。 2.2 野生与栽培葱属植物中的维生素C含量比较 在不同品种的野生与栽培葱属植物中，维生素C的含量也不相同。在野生葱属植物中，野葱的维生素C含量（64 mg/100 g）最高；比维生素C含量次之的山韭平均高出43 mg/100 g；是维生素含量最低的山蒜的17.78倍。在栽培葱属植物中，蒜苗、韭菜和小葱的维生素C含量最高，分别为35 mg/100 g，24 mg/100 g，21 mg/100 g；比维生素C含量次之的大葱、青蒜和韭黄分别高出 18，19，20 mg/100 g；7，8，9 mg/100